Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Для второго бисквитного теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 5 яиц, 3 ст. л. клюквенного сока.

Для сиропа: 4 ст. л. сахара, 0,5 стакана рома, стакан воды, лимон.

Для глазури: 1,5 стакана сахара, 1 ст. л. рома, 3 ст. л. кипятка.

Для шоколадного теста: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 100 г тертого шоколада, 6 яиц, 4 ст. л. муки, 5 ст. л. молотых грецких орехов, ванилин.

Из основного теста испечь бисквит в круглой форме. Приготовить второе бисквитное тесто, разрезать его пополам и окрасить в розовый цвет клюквенным соком. Обе половинки теста испечь по отдельности в продолговатой форме.

Приготовить шоколадное тесто. Растереть масло с сахаром и шоколадом, по одному добавить желтки, затем ванилин по вкусу, орехи и взбитые в пену белки. Испечь в прямоугольной форме. После того как тесто остынет, порезать его на кубики одинаковой величины, положить в миску, залить остуженным сиропом и хорошо перемешать.

Круглый бисквит разрезать по горизонтали на 2 лепешки. На нижнюю лепешку уложить ровным слоем бисквит розового цвета, затем шоколадный, затем опять розовый, накрыть другой лепешкой, потом фанеркой, положить груз и поставить в холодильник на 12 часов.

Приготовление глазури. Сахар залить кипятком, ромом и проварить, закрыв крышкой, на сильном огне до густоты, обмывая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался.

Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик.

Глазурь сбрызнуть холодной водой и остудить до 60 градусов, затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Растертая глазурь должна напоминать по консистенции тесто для клецок.

Четвертую часть глазури отделить и окрасить в розовый цвет клюквенным соком, всей остальной глазурью залить торт сверху и с боков.

Из тоненькой трубочки кондитерского мешочка выпустить розовую глазурь в виде сетки. На каждую клеточку положить по ягодке из варенья или по кусочку засахаренной апельсиновой корки.

Ромовая баба

Стакан муки, 3–4 ст. л. рома, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, стакан вишневого сока, стакан сливок, 2 желтка, 1 ст. л. крахмала.

Яйца смешать с сахаром и взбить в пену. Осторожно понемногу всыпать муку.

Замесить тесто и наполнить им промасленную форму. Форму поставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки.

Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с двумя столовыми ложками рома.

На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Полученным соусом полить бабу.

Пирог с курагой

Для пирога весом около 900 г: стакан муки, 2 ст. л. абрикосового ликера, 500 г кураги, 4 яйца: 3 – в тесто, 1 – для смазки, 3/4 стакана сахара.

Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее ликером. Яйца с сахаром взбить венчиком при нагревании на водяной бане до 50 градусов.

Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, перемешать с курагой, а затем соединить с мукой.

Тесто положить на густо смазанный и посыпанный мукой противень или форму, смазать поверхность теста яйцом и выпекать 25–35 минут при температуре 190–210 градусов.

Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25–35 минут при температуре 180–200 градусов.

Коктейли

Коктейли на основе чая, какао, кофе

Чай с красным вином

Очень хорошо в стакан крепкого сладкого чая добавить рюмку хорошего красного сухого вина или красного портвейна.

Чай с водкой

Хорошо перемешать 3 чашки крепкого чая, чашку пчелиного меда и чашку водки; все подогреть. Подать в маленьких чашечках.

Чайный флип

Хорошо перемешать в стакане яичный желток, 1 ст. л. лимонного сока, чашку холодного крепкого чая, 1–1,5 ст. л. сахара, 1 ч л. рома и дополнить стакан хорошо охлажденным молоком.

Чайный крем

В стакане сбить яичный желток с 1 ст. л. лимонного сахарного сиропа и при непрерывном перемешивании стакан дополнить горячим крепким чаем.

Можно немного добавить водки.

Чайный экстракт

В 0,5 л коньяка или рома всыпать 12 г чая, перемешать и оставить при комнатной температуре дней на 8. Затем процедить и по вкусу добавить сахар, перелить в бутылку и закрыть пробкой.

Чайный экстракт использовать при приготовлении грога: 1–2 ст. л. на стакан.

Пунш с шиповником и красным вином