Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.

Коблеры, физы и аустеры

Коблер с портвейном

В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна.

Коблер с шампанским

В бокале со льдом смешать 20 мл апельсинового ликера, 20 мл рома, долить бокал шампанским.

Коблер апельсиновый

В бокал со льдом дать 20 мл апельсинового ликера и долить столовым белым вином и мадерой.

Коблер с красным вином

В бокале со льдом смешать 1 ч. л. сахарного сиропа, сок половины апельсина, дополнить красным столовым вином.

Коблер с сухим вином

В высокий бокал, на 1/2 заполненный кусочками льда, налить 20 мл белого столового вина, 1 ст. л. яблочного пюре (протертое яблоко), сахарной пудры по вкусу. Бокал долить охлажденной минеральной водой.

Коблер кофейный

В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, налить 20 мл сахарного сиропа, 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера. Бокал дополнить холодным крепким кофейным настоем (натуральный кофе), можно добавить 1 ст. л. сливок. Все перемешать прямо в бокале, пить через соломинку.

Физ со сливками

Смешать 40 мл джина, 20 мл сливок, 20 мл лимонного сока, 2О мл сахарного сиропа.

Смесь перелить в бокал и дополнить охлажденной, хорошо газированной минеральной водой.

Физ с водкой

В бокал налить 20 мл водки, 20 мл мятного ликера, 20 мл лимонного сока, можно добавить 1 ч. л. сахарного сиропа.

Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.

Аустер

Широкую рюмку ополоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтобы на поверхности стекла осталась тонкая масляная пленка. Выпустить в рюмку сырой яичный желток, добавить 10–20 капель джина (можно заменить «Охотничьей» настойкой) и посыпать молотым черным и красным перцем.

Оба этих перца имеют различные алкалоиды и каждый из них по-своему действует на нервную систему. Пьют одним глотком.

Аустер томатный

Широкую рюмку покрыть тонкой пленкой масла. Затем в нее поместить 2 ч. л. острого томатного соуса, сырой яичный желток; все это посыпать молотым черным и красным перцем, солью; добавляют 10 капель «Перцовки» или «Охотничьей» настойки и 2–3 капли лимонного сока.

Если этот состав умеренно посолить и не особенно поперчить и сверх того налить еще 10 мл коньяка, получится острая, сильно возбуждающая аппетит смесь.

Джин-аустер

В широкую рюмку 50–60 мл налить немного джина, осторожно опустить желток. Вокруг желтка разместить в виде красного кольца 20 мл томата-пюре или острого томатного соуса, после этого добавить несколько капель лимонного сока и по щепотке перца красного, черного, протертого мускатного ореха и соли.

Аустер можно выпить одним глотком, не перемешивая, или перемешать чайной ложкой.

Если консистенция густая, то ложка понадобится и дальше, что нежелательно, поэтому рекомендуется пустую рюмку предварительно ополоснуть растительным маслом.

Аустер с хреном

Смешать 10 мл коньяка, желток, 20 мл томата-пюре, 5-10 мл подсолнечного масла, щепотку соли с красным и черным перцем. На полученную смесь сверху положить неполную чайную ложку приготовленного с уксусом измельченного корня хрена.

Фруктовый крюшон

500 г фруктов, 200 г сахара (если вино сухое), 2 л столового вина, 20–60 мл коньяка, бутылка шампанского.

Оставшийся невыпитым напиток нужно поставить в охладитель.

Малиново-смородиновый крюшон

500 г малины и 400 г смородины перебрать, помыть и засыпать 400 г сахара. Когда ягоды пустят сок, охладить их в холодильнике и разложить в стаканы до половины объема.

Положить в каждый стакан по кусочку льда, долить 1 л газированной воды и бутылку шампанского.

Украсить стаканы ягодами смородины.

Винная пена

Энергично сбивать, подогревая на малом огне, 4 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, сок лимона или апельсина, щепотку соли, затем, не переставая сбивать, постепенно влить 0,4 л белого сухого вина.

Пунш клубничный

500 г клубники залить стаканом сиропа, а затем 0,5 мл ликера и коньяком. Хорошо размешать, процедить, затем добавить шампанское. Подавать со льдом.

Крюшон из персиков

1 кг спелых персиков очистить от кожицы, разрезать каждый на четыре части, сложить в глубокую посуду, засыпать двумя стаканами сахара, добавить сок двух лимонов, залить 2 ст. воды и поставить на холод на сутки.

Перед подачей все перелить в крюшонницу, добавить стакан ликера, шампанское. Хорошо вымешать, разлить в бокалы и подать со льдом и соломинкой.

Крюшон из сирени

Для этого в стеклянный сосуд выливают одну бутылку хорошо охлажденного вина и погружают в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы. Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем после короткого настаивания его удаляют, добавляют сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское.

Крюшон «Зимний»