Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Как и многие рецензенты до него, Серра Маджем также включил итальянское исследование GISSI-Prevenzione, которое, несмотря на то что активно цитировалось в поддержку средиземноморской диеты, на самом деле было изучением эффективности рыбьего жира и добавок витамина Е, участники которого к тому же придерживались диеты вроде средиземноморской. Однако это не было целью исследования, поэтому ученым пришлось задним числом изменить дизайн исследования, чтобы включить выводы о диете. Тем не менее изменение цели исследования после появления фактов на самом деле не считается приемлемым в науке, поскольку вводит возможность предвзятости со стороны исследователей и любые полученные выводы, таким образом, считаются в лучшем случае слабыми.

Серра Маджем, очевидно, вкладывает средства в поиск поддержки средиземноморской диеты; именно он подал заявку в ЮНЕСКО о включении диеты от имени Испании, Греции, Марокко и Италии. Но было бы несправедливо выделять кого-то одного за переоценку доказательств. Двусмысленное цитирование клинических исследований просто стало нормой среди ученых в этой области. Со временем недостатки исчезли из поля зрения, и лучшие результаты стали подчеркиваться, пока совокупность доказательств, которые, казалось, оправдывали рекомендации по питанию, не была запечатлена в истории. Аналогичная ситуация со стадным инстинктом произошла, когда подавляющее большинство исследователей принялись переоценивать исследования гипотезы «жир – рак», чтобы поддержать диету с низким содержанием жиров. Молчаливое согласие закрывать глаза на недостаток доказательств было необходимой стратегией для выживания обеих этих официальных диет.

Тест на настоящую средиземноморскую диету

Эксперты по питанию были справедливо воодушевлены, когда появились результаты испытаний настоящей диеты – не со специализированным маргарином и не с индийской едой, а с чем-то близким к самой средиземноморской диете.

Первое такое исследование было проведено в Израиле в 2008 году. Оно отличалось хорошим, продуманным дизайном и строгостью, в нем участвовала международная группа профессоров, включая эпидемиолога Меира Стэмпфера из Гарвардской школы общественного здравоохранения. Эти исследователи отобрали 322 человека среднего возраста с умеренным ожирением, в основном мужчин, им назначили одну из трех диет: с низким содержанием углеводов, с низким содержанием жиров или средиземноморскую[128]. Специально приготовленные блюда подавались в кафетерии на рабочем месте, что обеспечивало высокую степень контроля над тем, что и сколько съедалось. И эксперимент длился два года – долгий срок для исследования, которое включает в себя контроль за приготовлением и подачей пищи.

В течение всего исследования было обнаружено, что люди, придерживающиеся средиземноморской диеты, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров. По сравнению с группой, в питании которой было низкое содержание жиров, группа, сидящая на средиземноморской диете, поддерживала более низкий уровень триглицеридов в крови, более высокий уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, более низкий уровень «плохого» холестерина ЛПНП, более низкий уровень С-реактивного белка (показатель хронического воспаления) и более низкий уровень инсулина (маркер диабета). Эти участники исследования потеряли больше веса, в среднем около 4,5 кг за два года, по сравнению с 3,1 кг в группе, сидящей на диете с низким содержанием жиров. Таким образом, средиземноморская диета во всех отношениях выглядела лучше, чем диета с низким содержанием жиров. «Поэтому мой консервативный вывод таков: не начинайте с диеты с низким содержанием жиров», – сделал заявление Стэмпфер, которое было бы немыслимо десятилетием ранее, в начале 2000-х годов, когда задумывалось исследование.