Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Когда в 1980-х годах Ферро-Луцци и Трихопулос начали собирать европейских исследователей вокруг идеи средиземноморской диеты, большинство органов здравоохранения сочли само количество жира в этом предлагаемом режиме питания достаточно нелепым. Все это оливковое масло противоречило диетическим рекомендациям западного мира, которые ограничивали жир в пределах от 20 до 30 процентов общего количества калорий. Ведущие специалисты по питанию просто не могли понять, как эти жадные до жира греки могут быть такими здоровыми. В ответ на этот очевидный парадокс Марк Хегстед, профессор Гарвардского университета, возглавлявший комитет Макговерна, а затем Министерство сельского хозяйства США, опубликовавшее свои первые рекомендации по питанию, объявил: «Нельзя рекомендовать диеты с высоким содержанием жиров». Эта декларация была знаком того, что истеблишмент в области питания занял твердую позицию: немыслимо допустить такое свободное потребление жиров.

В прямой оппозиции к этой строгой диете с низким содержанием жира Трихопулос возглавила крестовый поход за то, чтобы средиземноморская диета содержала, по ее формальному определению, 40 процентов калорий в виде жиров. Это может показаться весьма значимым количеством, но это не сильно отличается от того, сколько большинство западных людей ели до распространения диеты с низким содержанием жиров. Трихопулос вместе с другими исследователями приложила значительные усилия, чтобы подтвердить, что это 40-процентное число было точным отражением традиционных греческих привычек питания. Ее исследование показало, что это так. И она потратила еще больше времени, обороняясь от пропаганды низкого содержания жира в питании. «Я сказала, что это разрушит диету региона. В Греции мы всегда так питались. Нельзя советовать есть меньше жира!» – сказала она мне.

Ее самым громким оппонентом по этому вопросу была Ферро-Луцци, которая считала правильной диету с низким содержанием жиров. Она знала, что Кейс обнаружил, что в Италии потребление жиров ниже, чем в Греции, между 22 и 27 процентами калорий. Эти цифры лучше соответствовали международным рекомендациям, а также относились к ее родине, поэтому, естественно, она отдавала предпочтение им. Ферро-Луцци также пригляделась к греческим данным Кейса, чтобы посмотреть, сможет ли найти какой-то подвох в показателях жиров в греческой диете (40 процентов)[102]

. Она пришла к выводу, что его данные, как и все имеющиеся данные о греческой диете того периода, были настолько скудными и ненадежными, что было «мало научных оснований» для утверждения, что традиционная греческая диета когда-либо содержала много жиров.

В конечном счете постоянное сосредоточение внимания на общем количестве жиров как причине болезни оказалось ограниченным и ошибочным, как мы знаем, но этого не поймут еще в течение многих лет. В то же время подавляющее большинство исследователей считали, что жиры увеличивают массу тела и вызывают рак и сердечно-сосудистые заболевания, поэтому эксперты были обеспокоены тем, что греческий вариант средиземноморской диеты может нанести серьезный вред здоровью. Ни одна конференция или встреча не могла пройти без того, чтобы этот вопрос не подняли, и никто не чувствовал себя уверенным, меньше всего Ферро-Луцци и Трихопулос. «Мне пришлось сидеть между ними и мешать им вступать в баталии», – вспоминает У. Филипп Т. Джеймс, ныне председатель Международной целевой группы по ожирению в Соединенном Королевстве[103]

.

Трихопулос в конце концов одержала верх по той главной причине, что привлекла своим образом мыслей двух влиятельных американцев. Оказалось, что точно так же, как диета с низким содержанием жиров была сделана Кейсом частью американского мейнстрима, так и успех средиземноморской диеты будет зависеть от сильных и влиятельных личностей. Одним из этих людей был Грег Дрешер, член-основатель группы в Кембридже, штат Массачусетс, под названием Oldways Conservation and Exchange Trust («Доверие к сохранению и переменам в старых (привычных) направлениях»), которая впоследствии стала самым энергичным сторонником средиземноморской диеты во всем мире. А другим был Уолтер С. Уиллетт, профессор эпидемиологии в Гарвардской школе общественного здравоохранения, который впоследствии стал одним из самых влиятельных экспертов по питанию в мире. Линии причинно-следственной связи, лежащие в основе успеха, также работали в обратном направлении. Как и Кейс, который прославился диетой с низким содержанием жиров, Уиллетт достигнет известности с помощью средиземноморской диеты.