Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Как поэтично, что Греция, древняя колыбель искусства, философии и демократии, могла бы также дать человечеству платоновский идеал здорового питания! Все, казалось, встало на свои места, и прекрасный легендарный остров Крит стал излучать своего рода нечто волшебное для Кейса и его команды. Одна только погода дала желанную передышку Кейсу, который удивлялся своей удаче в том, что оставил пост приглашенного профессора в Оксфордском университете, пережив «век жесткой экономии» в Великобритании после войны. «Мы мерзли в нашем неотапливаемом доме и устали от нормирования пищи», – писал он. Когда ученый и его жена Маргарет ехали по Европе, он испытал огромное облегчение, покинув холодный север и отправившись на солнечные просторы Южной Италии: «Всю дорогу до Швейцарии мы ехали в снежную бурю. На итальянской стороне воздух был мягким, цветы были яркими, птицы пели, и мы грелись за столиком на свежем воздухе, попивая наш первый кофе эспрессо в Домодоссоле. Мы чувствовали тепло всем телом».

Любой, кто побывал в Италии, сразу узнает этот восторг от тепла, красоты, людей. А еда! Кейс вспоминал, как они наслаждались обедом: «Домашний минестроне» и паста в бесконечном разнообразии, «подаваемая с томатным соусом и посыпанная сыром», хлеб, только что вынутый из печи, и «большое количество свежих овощей; вино того типа, которое мы называли Даго Красный – и всегда свежие фрукты на десерт». В конце концов, Кейс построил себе второй дом в Италии, большую виллу на скале с видом на море к югу от Неаполя. «Горы позади и море впереди, купающееся в мерцающем солнечном свете, – вот что такое Средиземное море для нас», – писал он.

На идиллических островах Крит и Корфу, а также в городе Кревалькоре на юге Италии Кейс собрал данные о питании для своего Исследования семи стран. При низком потреблении насыщенных жиров и низком уровне сердечно-сосудистых заболеваний население Крита наиболее точно соответствовало гипотезе Кейса. Как мы видели в первой главе, вывод о негативном влиянии насыщенных жиров, возможно, был связан с неучтенной «проблемой Великого поста», но Кейс и исследователи средиземноморской диеты, которые следовали за ним, основываясь на этих данных, тем не менее предположили, что критская диета должна сохранять жизнь. (У мужчин на Корфу, как оказалось, был высокий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на то что они потребляли такое же количество насыщенных жиров, как и критяне, но исследователи в этой области не пытались объяснить этот очевидный парадокс и, как правило, игнорировали эту когорту.) Для ученых в области питания, изучающих средиземноморскую диету, именно критяне стали центром исследований. Данные о них станут основанием диеты, на которое снова и снова ссылаются исследователи как на ключ к секрету долгой жизни.

Сам Кейс формально не выделял «средиземноморскую» кухню, когда в 1970 году опубликовал Исследование семи стран. Только позже он пришел к мнению, что жители Греции и Италии отличаются особенно здоровым рационом, уникальным для этого региона. В 1975 году он переиздал свою кулинарную книгу 1959 года «Ешьте хорошо и оставайтесь здоровыми» (Eat Well and Stay Well) с небольшими изменениями, а также «Ешьте хорошо и оставайтесь здоровыми по-средиземноморски» (Eat Well and Stay Well the Mediterranean Way). Однако к этому времени он уже вышел на пенсию и никогда особо не продвигал эту идею.

В конечном счете продвижение средиземноморской диеты вместо этого произошло в значительной степени благодаря усилиям других – особенно Трихопулос. Раскопав работу Кейса о Крите, она выявила возможность того, что эта модель питания могла чему-то научить остальной мир, и с середины 1980-х годов начала организовывать в Греции первые научные конференции по средиземноморской диете. «Мы просто хотели поднять вопрос о диете, – сказала она, – чтобы посмотреть, можно ли это обсудить в научных терминах и выйдет ли из этого что-нибудь». Эти ранние конференции, проведенные в Дельфах и Афинах, дали начало первым научным работам историков, специалистов по питанию и ученых, посвященным средиземноморской диете.

Из Греции в Италию

Когда Трихопулос начала эту работу в конце 1980-х годов в Греции, ее коллега Анна Ферро-Луцци пыталась сделать то же самое в Италии. Директор по исследованиям Национального института питания в Риме, Ферро-Луцци десятилетиями ранее сыграла важную роль в создании науки о питании в своей стране. «Мне пришлось все создавать самой», – вспоминает она период 1960-х годов, когда исследования в области питания едва ли существовали в Италии. По ее словам, это была непростая битва, так как итальянцы смотрели на эту область исследований сверху вниз, они считали это занятие «чем-то для женщин: оставаться на кухне и смотреть на еду».