Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Несмотря на то, что обычный старый сахар сам по себе вызывает достаточное количество случаев кариеса, в XX веке появилась еще одна пищевая добавка, сделавшая сладкие продукты еще более опасными. Ее можно обнаружить почти в каждом сладком продукте массового производства. Она называется высокофруктозный кукурузный сироп, и она похожа на сахар на стероидах.

Кукурузный сироп очищается от крахмала и обрабатывается так, что часть глюкозы в нем превращается во фруктозу, которая намного слаще обычного сахара. Кукурузный сироп позволяет производителям более выгодно подслащивать продукты.

Но то, что хорошо для производителей, вредно для наших ртов и тел. Употребление большого количества фруктозы непредсказуемо отражается на организме, начиная с кариеса и заканчивая тем, что органы буквально тонут в сахаре. Высокий уровень сахара в крови может помешать формированию зубов и костей^[15]

, а кукурузный сироп вызывает более сильные скачки уровня сахара, чем обычный сахар. Энергию из глюкозы могут получать все клетки тела, а фруктозу может переработать только печень, в которой фруктоза вызывает воспаление. Также она ведет к набору веса и к другим проблемам со здоровьем^[16].

Кукурузный сироп есть в хлебе, соусах, напитках. Вкус ему придает фруктоза, которая гораздо слаще сахара, она разжигает зверский аппетит и провоцирует кариес.

В природе самое большое количество фруктозы находится в плодах, которые уже полностью созрели и падают на землю. Наше тело приспособлено к их поеданию именно в таком виде, чтобы запасти излишний сахар в виде жира, который защитит внутренние органы от холода зимой. Тело не рассчитано на употребление большого количества фруктозы круглый год.

Обработанные растительные масла

Хотя многие люди знакомы с опасностями, которые несут сахар и обработанные зерновые, обработанные и рафинированные растительные масла также несут угрозу здоровью.

Эти масла в значительной степени заменили в нашем питании натуральные жиры. Компании и потребители любят рафинированные, полиненасыщенные масла – такие как кукурузное, рапсовое, подсолнечное, – потому что они дешевы в производстве и их легко хранить и перевозить.

Проблема в том, что полиненасыщенные жиры в этих маслах искусственно получены с помощью высокотемпературного химического процесса, который называется гидрогенизацией. Под действием высокой температуры они становятся высокоактивными. В организме такие жиры могут стать нестабильными и вызвать воспаление. Нагревание полиненасыщенных жиров при готовке также может превратить их в частично гидрогенизированные жиры, известные также как трансжиры. Трансжиры, которые часто встречаются в снеках и в фастфуде, могут еще больше навредить нашим клеткам и крови и повысить риск инфаркта^[17].

Взлет рафинированных масел

Как обработанные, или рафинированные, масла стали столь популярными? В значительной степени все началось с маргарина.

Маргарин

В 1831 году император Франции Наполеон III захотел получить альтернативу сливочному маслу, которой можно было бы кормить армию и низшие слои населения. Химик Ипполит Меже-Мурье откликнулся на желание императора. Он разработал способ гидрогенизации растительного масла, который делал его твердым и потенциально способным заменить сливочное масло. Так родился маргарин^[18].

Маргарин не был похож на сливочное масло ни вкусом, ни цветом. Сначала ему сопротивлялись. Но во время Великой депрессии и второй мировой войны производство сливочного масла было сильно ограничено, и маргарин стал более востребованным. Обработанные, гидрогенизированные жиры уже были относительно дешевы и просты в производстве. Теперь они стали популярны. Родилась тенденция: маргарин показал, что мы можем заменить натуральные жиры теми, что созданы в химической лаборатории.