Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Западное общество выучило уроки средиземноморской диеты, но они оказались неверными. Ирония состоит в том, что настоящая средиземноморская диета очень напоминает диеты традиционных обществ, о которых писал Уэстон Прайс, – диеты, основанные на цельных продуктах, богатых жирами и жирорастворимыми витаминами. Обезжиренная диета с обработанными продуктами, которую мы долго считали идеальной, – это полная противоположность традиционным системам питания.

Зачем нужны жиры?

Что они делают?

Насыщенные и ненасыщенные жиры

В продуктах, которые мы едим, содержится смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В природе эти два типа жиров дополняют друг друга, а так как мы сами – часть природы, они и в нашем организме должны друг друга дополнять. Универсального ответа на вопрос, сколько жиров каждого вида нужно съедать, нет. Смысл в том, что для того, чтобы быть в лучшей форме, нам нужно поддерживать равновесие насыщенных и ненасыщенных жиров, как и других питательных веществ, о которых уже говорилось в этой книге, и как большинство вещей в жизни.

К примеру, жиры очень важны для клеточной мембраны. Наши клетки постоянно окружены тысячами, если не миллионами, чужих молекул. Поэтому им нужна защитная оболочка, проницаемая настолько, чтобы пропустить дружественные соединения, и непроницаемая для нежелательных веществ. Клеточная мембрана – это и есть защитная оболочка. Насыщенные жиры не слишком активны; они одни из самых стабильных соединений, которые мы принимаем внутрь. И они помогают придавать клеточным мембранам стабильность и структурную целостность – поддерживают их жесткость. Ненасыщенные жиры, напротив, придают мембране текучесть и гибкость, которая нужна клеткам, чтобы двигаться и чтобы принимать или выделять вещества.

По этой же причине насыщенные и ненасыщенные жиры жизненно важны для иммунных клеток и для многих сигнальных гормонов, которые ими управляют. Достаточно сказать, что жиры важны для множества путей, ведущих к здоровью.

Рис. 22. Как выглядят разные типы жиров