Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Тело более чем на 60 процентов состоит из воды, а это очень удобная для доставки различных веществ среда. Но, поскольку в основе вода, жиры и жирорастворимые вещества, например, витамины, не могут свободно перемещаться по организму (буквально получается смешивание воды и масла). Чтобы жиры и жирорастворимые вещества попали к зубам или другим структурам, которые в них нуждаются, им требуется что-то вроде водорастворимой оболочки или упаковки. Для этого и нужны липопротеины.

Рис. 23. Липопротеины: носители жирорастворимых веществ в организме

Переход на «обезжиренные» продукты «без холестерина» не решил проблемы с сердцем, зато вызывал резкую вспышку ожирения.

Липопротеины – это упаковки жиров, холестерина и жирорастворимых пищевых веществ, собранных в одной удобной частице, которая легко переносится потоком крови. Белковая оболочка частицы липопротеина содержит «адрес», примерно как упаковка почтовой посылки. Липопротеин путешествует по крови, пока не встретит клетку, которая соответствует адресу. Клетка принимает в себя липопротеин и начинает перерабатывать его содержимое.

Организм использует липопротеины для транспортировки жирных субстанций из клеток в печень и из печени к клеткам. Для этого существуют циклы выработки липопротеинов высокой и низкой плотности. ЛПВП в основном вырабатывается и выделяется в печени. Организм использует ЛПВП и ЛПНП по-разному и нуждается в них обоих.

Врачи знают, что некоторые частицы ЛПНП могут прилипать к стенкам артерий и создавать опасные бляшки. Поэтому ЛПНП считается «плохим» холестерином. А поскольку ЛПВП не прилипает к артериям и помогает разрушать скопления ЛПНП, убирать их из артерий и доставлять в печень, он считается «хорошим» холестерином. Но это разделение не совсем верно. Нашему телу нужно, чтобы и ЛПВП, и ЛПНП работали вместе в системе транспортировки жиров.

Холестерин в организме против холестерина в пище

Национальный институт здоровья (НИЗ) определяет холестерин как «восковую, жироподобную субстанцию, которая есть во всех клетках организма». НИЗ утверждает, что «холестерин нужен телу для выработки гормонов, витамина D и веществ, помогающих переваривать пищу»^[22]. Липопротеины состоят из холестерина и других типов жиров. В нашем организме 75 процентов холестерина вырабатывается в печени, а еще двадцать пять поступает с пищей^[23]

.

Когда мы говорим об уровне холестерина в крови, или об уровне ЛПВП и ЛПНП, мы говорим именно о том холестерине, который содержится в крови (или сыворотке крови)^[24]. Мы не говорим о количестве холестерина, который человек получает с пищей. Это очень важное разделение, потому что мы привыкли считать и на самом деле были в этом уверены, что холестерин в пище повышает уровень холестерина в крови. Поэтому, например, мы думали, что не должны есть много яиц. Но в действительности холестерин из пищи нужен нашему организму, чтобы переваривать жиры и переносить в виде липопротеинов все жирорастворимые вещества.

Почему ваши зубы голодают без ключевых веществ при питании ненатуральными продуктами

Мы поговорили о том, насколько жирорастворимые витамины важны для здоровья зубов, костей и органов, и о том, как они путешествуют по телу с помощью липопротеинов. Если система доставки липопротеинов разбалансирована, наши зубы, кости и ткани не могут получить все жирорастворимые витамины, которые им нужны. Поэтому диета, бедная насыщенными жирами и холестерином, имеет хорошие шансы заблокировать артерии и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.