Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Разные типы жиров и их влияние на организм

Я хотел бы рассказать о том, что жир делает с телом. Но, чтобы это понять, сначала нужно рассмотреть структуру самих жиров.

Липиды – это общее название для жиров и масел. Если липид при комнатной температуре твердый, то его называют жиром. Если же он при комнатной температуре жидкий, то это масло. Способность жиров быть и твердыми, и жидкими делает их очень полезными ресурсами для клеток тела.

Молекулы жира (называемые триглицеридами) состоят из трех цепочек жирных кислот, содержащих атомы углерода, каждый из которых соединен с атомами водорода и привязан к моноглицериду – простому соединению из атомов водорода и кислорода.

В природе все жиры могут быть насыщенными или ненасыщенными. Все зависит от атомов углерода, создающих цепочку жирной кислоты.

В насыщенных жирах молекулы углерода и водорода в цепочках жирной кислоты связаны между собой простыми связями. К ним не может присоединиться ни одна дополнительная молекула, потому что все связи «заняты». Они все использованы, или «насыщены».

Из-за того, что они заняты, менее активны и более стабильны, насыщенные жиры стремятся к твердому состоянию при температуре тела и имеют более высокую температуру плавления. Они встречаются, в основном, в животных продуктах, таких как говядина, птица и молочные продукты, в том числе твердые сыры (такие как чеддер), цельное молоко, сливки, сливочное масло, сало, нутряной жир, топленое масло, почечное сало, пальмовое и кокосовое масла.

В ненасыщенных жирах у молекул углерода в жирной кислоте остается еще, как минимум, одна свободная двойная связь. Если две молекулы связаны двойной связью, к ним может прицепиться еще одна молекула. Здесь связи не использованы и «не насыщены».

Из-за двойных связей ненасыщенные жиры более активны и текучи. У них более низкая температура плавления, и при комнатной температуре они жидкие.

Ненасыщенные жиры бывают двух видов: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

У мононенасыщенных жиров в цепочке жирной кислоты есть одна двойная связь. Источники таких жиров – оливковое масло, арахисовое масло, авокадо.

Полиненасыщенные жиры содержат жирные кислоты, у которых двойных связей много. Большее количество связей делает их более активными, чем мононенасыщенные жиры. Распространенные источники: жирная рыба, сафлор, кунжутное и подсолнечное масла, кукуруза, соевые бобы и многие орехи, семена и масла из них.

Рассматривать жиры по отдельности ошибочно, потому что в природе они должны быть вместе, как части головоломки.

Например, нашим клеточным мембранам нужна смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, чтобы быть прочными, гибкими и в целом здоровыми. Вот почему мы должны потреблять жиры в их естественном виде – так мы получим все части головоломки.