Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Насыщенный, мононенасыщенный и полиненасыщенный обозначают химическую структуру жирных кислот.

«Хорошие» и «плохие» жиры

Сейчас вы, наверное, думаете: «Постойте, я знаю, что не все жиры „плохие

“. Есть „плохие“ жиры, но есть и „хорошие

“ жиры, о которых мы столько слышим». Сама концепция «хороших» и «плохих» жиров родилась из гипотезы о липидном сердце. К несчастью, она больше запутала, чем прояснила.

Жиры, которые мы едим, – это соединения жирных кислот в различных пропорциях, и рассматривать их по отдельности ошибочно.

Сама идея, по большей части, появилась в исследовании, проведенном в 1970-х годах датскими учеными, которые исследовали племя инуитов в Гренландии. Они отметили малое количество болезней сердца у этого коренного народа, который в больших количествах ел китовый и тюлений жир и рыбу^[18]. Ученые сделали вывод, что традиционная диета инуитов полезна для сердца. Китовый и тюлений жир богаты жирами омега-3, и исследователи сочли, что омега-3 были секретным оружием инуитов в борьбе с болезнями сердца.

Помимо того, что китовый и тюлений жир богаты омега-3, в них содержится большое количество насыщенных жиров. Благодаря Анселю Кизу, научное сообщество уже поверило, что насыщенные жиры однозначно вредны для сердца. В 2002 году медицинские сообщества, занимающиеся сердцем, объявили, что такие полиненасыщенные жиры, как омега-3, полезны для сердца^[19]

. Так полиненасыщенные жиры (ошибочно) получили славу «хороших» жиров.

В природе жиры не существуют по отдельности. На химическом уровне жиры стремятся соединиться с другими типами жиров, а это означает, что насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры идут в комплекте. Ни позитивное, ни негативное влияние пищевых добавок с омега-3 на болезни сердца не подтверждено^[20]. Выделение одного из типов жиров как «хорошего» игнорирует этот факт. Жиры полезны только в том случае, когда они попадают в организм в сбалансированном сочетании, в котором к естественным жирам прибавляются еще и жирорастворимые витамины.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6

Есть два вида полиненасыщенных жиров, с которыми мы встречаемся чаще, чем с другими: омега-3 и омега-6. Они также известны как «жизненно важные жирные кислоты», потому что мы получаем их только из пищи, наше тело не может их выработать.

Как и другие жиры, жирные кислоты омега-3 и омега-6 полезны для клеточных мембран, мозга и работы гормонов. Но они жизненно важны и для регуляции воспалительных процессов в теле.

Омега-3 – противовоспалительный агент. Встречается в таких растениях, как семена льна, конопли и чиа; в рыбе и рыбьем жире; в яйцах и некоторых молочных продуктах.

Омега-6 запускает воспалительные процессы. Содержится в орехах и семенах, в том числе в кунжуте, в тыквенных семечках, лесных, кедровых, бразильских орехах, арахисе и миндале. Он содержится и в рафинированных маслах – подсолнечном, кукурузном и хлопковом.

В природе омега-3 и омега-6 существуют в соотношении 1:1. Но сегодня мы потребляем намного больше вызывающих воспаление омега-6, чем противовоспалительных омега-3. По некоторым подсчетам, соотношение составляет 16:1.

Липопротеины и «хороший» и «плохой» холестерин

Мы уже упоминали о «хорошем» и «плохом» холестерине. Эти названия относятся к ЛПНП и ЛПВП, которые в сумме составляют холестерин в крови. Что такое липопротеины? Представьте их как крохотные, но очень умные упаковочки, в которых жир транспортируется по телу.