Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье рот

Обработанные масла лишают нас жирорастворимых витаминов несколькими способами. Во-первых, рафинированные полиненасыщенные масла не содержат жирорастворимых витаминов вообще. Что еще хуже, жиры в них очень нестабильны и склонны повреждать липопротеины, которые должны их переносить. Поэтому, когда мы их едим, то не только лишаем систему доставки жирорастворимых витаминов материала, который она должна доставлять. Мы портим саму эту систему.

К сожалению, большая часть жиров в нашем питании поступает из рафинированных растительных и других кулинарных масел, состоящих по большей части из полиненасыщенных жиров. И большая часть мусорной пищи содержит частично гидрогенизированные жиры, или трансжиры, которые могут повредить мембраны клеток, сотворить хаос в нашей крови, тканях и органах и привести к воспалению и болезням сердца^[25].

В то же время мы все больше отдаляемся от насыщенных жиров, содержащихся в натуральных продуктах, таких как сливочное масло. В основном, мы отходим от естественного равновесия насыщенных и ненасыщенных жиров, а не приближаемся к нему.

Обезжиренные продукты с высоким содержанием сахара вызывают болезнь десен и диабет

Одна огромная, трагическая ошибка гипотезы о липидном сердце – это эпидемия диабета 2-го типа во время ее популярности. Я постоянно вижу признаки нарушения регуляции уровня сахара в крови в красных, кровоточащих, воспаленных деснах. У людей с диабетом высокий риск болезней периодонта (десен)^[26]. Если диабет не диагностирован или оставлен без лечения, заболевание десен может развиться до серьезных форм, приводящих к острой инфекции десен и – в тяжелых случаях – потере зубов.

До 1970-х годов диабет 2-го типа поражал не больше 2 процентов населения США. Но с того времени эта цифра сильно увеличилась, и сегодня 29 миллионов американцев – около 10 процентов населения страны – страдают от диабета 2-го типа^[27].

Значительный рост случаев диабета произошел в середине 1990-х, во втором десятилетии популярности обезжиренной диеты. Я сам помню, как моя мать заменяла сливочное масло маргарином, салатную заправку – обезжиренной с сахаром, а молоко – обезжиренным порошковым. Молоко на вкус было как вода, а у маргарина вообще не было вкуса, но она говорила, что это полезно, и мы согласились. Несомненно, миллионы семей по всему миру сделали такой же неудачный выбор. И этот выбор стал топливом для взлета диабета 2-го типа.

Ключ – в инсулине. Когда уровень глюкозы достигает определенной точки, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который помогает телу превратить глюкозу в энергию или запасти ее в жире. Чем больше глюкозы мы потребляем, тем больше инсулина нужно произвести и тем больше жира отложится в теле.

Набор веса и метаболический синдром[18] зависят не от калорий, а от гормонов. Когда мы едим сахар, глюкоза в нем повышает уровень сахара в крови, из-за чего тело вырабатывает инсулин и запасает жир^[28]. В то же время глюкоза направляется прямо в печень и превращается в жир, вызывая воспаление и резистентность к инсулину^[29].

В природе глюкоза и фруктоза – простые сахара – всегда упакованы в сложные углеводы, или клетчатку, например, кожицу яблока или хрустящий стручок фасоли. Благодаря такому дополнению телу проще переварить простые сахара.

Но в обезжиренных продуктах с добавлением сахара, на которые перешли многие семьи, как и моя, сахар был просто добавлен без противовеса из сложных углеводов или клетчатки. Простые сахара подчинили себе все, от безалкогольных напитков и хлопьев до выпечки и множества других продуктов, о которых мы бы никогда не задумались.

Гормон инсулин приказывает организму запасать жир, из-за него мы cильнее чувствуем голод и начинаем переедать.

Чем больше мы едим этих продуктов, тем больше наше тело становится резистентным к инсулину. У многих людей тело уже вообще не реагирует на инсулин, они не могут переварить сахар из пищи, уровень сахара в их крови становится опасно высоким. Это диабет 2-го типа.

Высокий уровень сахара в крови может повредить внешнюю структуру ЛПВП, делая его менее распознаваемым для других клеток^[30]

, а также может повредить ЛПНП^[31], еще более усиливая риск болезней сердца^[32]. И как завершающий удар, растет число случаев неалкогольного ожирения печени, поскольку нашей печени приходится справляться с фруктозой^[33]. Влияние фруктозы на печень очень похоже на влияние хронического алкоголизма^[34].

Другими словами, в попытке защититься от болезней сердца с помощью обезжиренной диеты мы стали есть больше сахара. Это мешает процессу переваривания жира и повышает риск сердечно-сосудистых болезней – в дополнение к тому, что мы стали более восприимчивы к кариесу, болезням десен, ожирению печени и диабету. Лекарство оказалось хуже болезни!