Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях

«Грузинской царице Елене Леонтьевне подано сахаров и овощей столько ж блюд, что и царевичу Николаю Давыдовичу; Касимовского и Сибирских царевичев женам их, трем княгиням, подано сахаров и овощей столько ж блюд, что и царевичам; верховым и приезжим боярыням – 13 чел., подано сахаров и овощей числом против бояр; окольничих женам боярыням, 5 чел., подано сахаров и овощей против окольничих; думных дворян женам, 3 чел., подано сахаров и овощей против думных дворян; стольниковым женам, 13 чел., подано сахаров и овощей против стольников. Кравчей Анне Михайловне Вельяминове подано сахаров и овощей против приезжих бояронь. Дворовым бояроням и казначеям, 25 чел., подано сахаров и овощей против жен думных дворян. Кормилицам и учительницам, 9 чел., по 2 блюда сахаров зеренчатых, весом по полуфунту; ягод изюму и винных по блюду, по фунту на блюде. Постельницам и мастерицам, 120 чел.: по блюду сахаров зеренчатых, по полуфунту; по блюду ягод изюму и винных, по полуфунту. По именному великой государыни царицы и великой княгини Наталии Кирилловны указу послано на двор Андрею Артамоновичу Матвееву: голова сахару весом 5 ф.; 10 блюд сахаров узорочных, по четьи фунта; 5 блюд сахаров леденцов по фунту; всего 15 блюд. Князь Андрееве княгине Щербатова, Васильеве жене Бухвостова, Лукине жене Грамотина, Герасимове жене Козляинова, Андрееве жене Елизарова, девице Парасковье Бугримовой, что живет у Артамона Сергеевича Матвеева, всего 6 чел.: по голове сахару, весом по 4 ф. голова; по 5 блюд сахаров узорочных; по 4 блюда сахаров леденцов, по полуфунту; по 3 блюда сахаров зеренчатых».

За родинным столом царевича Ивана Алексеевича 16 сентября 1666 г., когда государь пожаловал бояр, окольничих и думных людей водкою, «и в то время принесли заедать сахару вареного большое дерево. А после стола им же пожаловал государь, боярам по орлу одноглавому с коришным маслом; окольничим и думным людям по орлу. А после того боярам по узлу Кафимскому (род особого плетенья), а окольничим по репью»[821].

В прежнее время при царице Марии Ильичне, вероятно также по случаю рождения кого-либо из ее детей [время не обозначено], были поданы следующие сласти под общим их названием пряных зелей:

«Ко Государыне Царице и Великой Княгине Марии Ильичне наряжено пряных зелей: голова сахару. 2 спицы сахаров красного да белого. 20 блюд сахаров леденцов на разных пряных зельях. 3 коврижки сахарные. 50 блюд узорочных сахаров. 4 блюда сахаров цветных. 17 блюд сахаров зеренчатых. Блюдо яблок в патоке. Смокви. Изюмных да дуль в сахаре. Винных по блюду. Блюдо орехов персидских в патоке. Бочка инбирю в патоке. 2 трубы корицы. Всего 100 блюд.

К государыне царевне и великой княгине Ирине Михайловне: голова сахару. 2 спицы сахару белого и красного. 3 сахара ряженых на коричном, на гвоздичном, на анисовом масле. 13 сахаров узорочных. 12 сахаров зеренчатых. Смокви. Да фиников. Цукату в патоке. 2 трубы корицы. Бочка инбирю в патоке. Всего 35 блюд.

Государыне царевне и великой княгине Анне Михайловне: голова сахару. 2 спицы леденцу сахару белого да красного. 3 сахара ряженых на гвоздишном, на коришном, на анисовом масле. 13 блюд узорочных сахаров. 12 блюд сахаров зеренчатых. Труба корицы. Бочка инбирю в патоке. Смокви. Цукату в патоке. Всего 35 блюд.

Государыне царевне и великой княгине Татьяне Михайловне: голова сахару. Спица сахару леденцу белого. Спица сахару красного. Далее те же блюда, выше поименованные. Всего 35 блюд.

Наряжено к боярыням в первое блюдо: голова сахару. Бочка инбирю в патоке. Корица. Цукат. Смокви. Винные ягоды. Изюм. На 10 блюдах сахаров цветных. На шти блюдах сахаров зеренчатых. Всего на 23 блюдах. Боярыням в 2-м блюде: голова сахару. 6 сахаров…» [конца недостает].

К сластям домашнего изготовления принадлежали различные пастилы, занимавшие одно из первых мест в составе кушаний этого рода. Заготовление их на государев обиход производилось в тех дворцовых селах, местности которых изобиловали лесными и садовыми ягодами. Так, в 1614 г. в июне «указал государь в рязанских дворцовых селах зделати на свой государев обиход 10 труб[822] земляничных, 16 труб черничных, 9 труб малиновых, 3 трубы черемховых, 30 труб брусничных, 8 труб команичных, 2 трубы клубничных, 5 труб смородинных, 3 тазы черемховых, 5 ведр морсу калинового. А к пастельному делу мед и масло конопляное (на смазку) указал государь взяти в Переславле Резанском в цену», т. е. покупкою, почему и было куплено 45 пуд. патоки медовой и ведро масла конопляного. Для выполнения этого заказа были посланы подключник и хлебник.

* * *