Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях

Столовым обиходом царского дворца во всех разнообразных его потребностях заведовал Приказ Большого дворца[823], главным начальником которого был боярин дворецкий – первый человек после конюшего по приближению к государю. В этом ведомстве государь являлся полнейшим помещиком, как живали и все помещики в то время, а также и в недавнее крепостное время. С принадлежавших дворцу, т. е. лично государю, дворцовых сел и разных волостей и даже особых дворцовых городов, которых, по свидетельству Котошихина, числилось больше 40, собирался всякий хозяйственный запас и припас, как водилось у помещиков и в позднее время. Посадские городовые люди и крестьяне сел и волостей в виде оброков и уроков и разных податей доставляли во дворец все, что было надобно для царского обихода, начиная от кур, яиц, баранов, гусей, свиных и говяжьих стягов и оканчивая не только грибами, ягодами, орехами, но даже и вениками, не говоря о случайных запросах на подобные мелочные предметы обихода вроде сбора для царской аптеки шишек осокоровых, цвету кубышек белых, цвету бобового, цвету свороборинного (шиповника) и т. п., чем обременяемы были в особенности подмосковные дворцовые села и деревни. Села Хорошово и Павшино поставляли к Вербному воскресенью по пяти возов вербы, которую ставят по пути в Цветоносную неделю.

Большой дворец в качестве особого ведомства делился на малые деловые дворцы, каковы были: Сытный, где сосредоточивалось заведование всякого рода питьем, Кормовой, заведовавший ествою, Хлебенный и Житенный.

Всякая провизия, поступавшая на Кормовой дворец, собиралась оброчным путем по окладу.

Рыба живая и просольная и паровая (копченая) доставлялась из всех мест, где находились, так сказать, средоточные центральные ловли, начиная от Белого моря и до Каспийского, в Астрахани, как и в озерах Ладожском, Белоозере, Ильмене Новгородском, Ростовском, Переяславском и др., а равно по всей Волге с большими ее притоками, по Каме и Оке.

В 1667 г. был пожалован Иван Федорович Чаплин портищем камки в 8 арш. по рублю аршин за службу и за раденье, что он, будучи на Белоозере, со 1665 г. «рыбы наловил и тое уловные живые и колотые и просольные рыбы на государев обиход к Москве и в Дмитрев выслал пред прежним с прибавкою» (№ 379).

В 1686 г. только в сентябре и октябре из Великого Новгорода, между прочим, было доставлено окладной свежсольной рыбы: «три бочки сигов, по счету 300 сигов из Волховских тонь, из Волховского устья окладные оброчные и просольные рыбы: 10 бочек икры сиговой весом и с деревом 73 ¹/₄ пуд.; да в 42 бочках по счету 4620 сигов; из Новгорода в декабре свежей рыбы щук 565, в том числе одна мерою в аршин; судаков 127.

Из Ладожского озера просольные бочешные рыбы: 25 бочек лодог по 120 рыб в бочке – 3250 [sic] рыб.

С Белоозера уловной провесной рыбы – осетры[824] в 2 арш., стерляди; просольной в 3 чанах 245 судаков, 36 лещей и т. д.

Из Переславля Залесского – с сентября 1686 г. по август 1687 г. доставлено 20 150 сельдей паровых, 82 500 сельдей свежих.

Из Казани камской рыбы: лососи, белуги по 4 арш., осетры»[825].

Мелкая живая рыба, мни, пескари, окуни и пр. – доставлялась с Москвы-реки и Яузы, а также из подмосковных и московских дворцовых прудов. Рыбные ловцы вниз по Москве-реке прозывались котельниками, вероятно, от кошеля – вязаного сетчатого мешка, в котором могла сохраняться уловленная живая рыба. Такие кошели находились и в самой Москве вблизи устья Яузы, где и доселе существует храм Николы Чудотворца, что в Кошелях.

Из прудов московский Красносельский пруд в сентябре 1686 г. доставил 4269 мней и карасей, 2100 – по три, 2169 – по два вершка. Видимо, что рыба доставлялась во дворец по мере надобности.

Живую рыбу более ценную из далеких мест привозили в бочках на ямских подводах. Так, в 1621 г. в октябре «указал государь в городах имати у рыбных ловцов и у всяких торговых людей в цену, т. е. куплею, стерляди живые, и привозили те стерляди к государю к Москве живы в бочках на ямских подводах, а сажали их в Пресненский пруд. А по цене за те стерляди деньги указал государь давать из государевых четвертных доходов; а бочки, в чем стерляди везти до Москвы, имати с посадских людей». Для этой перевозки рыбы был послан в Тверь Кормового дворца подключник Андрей Суворов.

Каким порядком доставлялась во дворец просольная рыба, и именно астраханская, об этом свидетельствует следующее распоряжение, состоявшееся 29 сентября 1625 г.