Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях

Однако приход оброчной окладной и случайно приходившей живности не был достаточен для потребностей царского столового обихода, и потому в большей половине он пополнялся подрядным способом.

Подрядчики-уговорщики в осень 1686 г. поставили на Кормовой дворец 1788 стягов говядины, весом 11 936 пуд. (по 3 алт. по 4 ден. пуд, т. е. по 11 коп.), около 160 пуд. говяжьего сала; 440 бараньих туш весом 447¹/₄ пуд.; 22 657 куров русских старых и молодых по 8 ден. за курицу; поросят живых 1091; утят 2909; кур индейских 528, по 7 алт. по 2 ден. = 22 коп.; боровов в буженье 158, весом 529 пуд. Кроме того, во время царских походов-выездов у тех же уговорщиков взято мяс говяжьих 906 пуд., сала 8 пуд., куров 2217, куров индейских 27.

Таково было дворцовое потребление мясных запасов.

Иные мясные предметы, смотря по нужде или по особому запросу, покупались в рядах у торговцев. Так, 19 сентября 1686 г. куплен в масленом ряду окорок ветчины ко государю царю Петру Алексеевичу в кушанье, дано 5 алт. 2 ден. = 16 коп.

Некоторые другие припасы также покупались у торговцев.

В 1637 г. октября 8-го по грамоте к Ростовскому воеводе велено в Ростове покупать на государев обиход «репу самую добрую, которая б про государев обиход пригодилась, а для выбиранья и знати той репы послан с подключником Кормового дворца огородник Костка Савельев. К той репной покупке велено дать целовальников и анбар добрый; на окутыванье на ту репу, чтобы, везучи к Москве, ее не изморозить, дать овчины и войлоки и рогожи и веревки». Для письма велено дать и дьячка.

В 1656 г. октября 17-го в Твери взято на государев обиход на Хлебенной дворец из торгу семь четвериков клюквы за 18 алт. 4 ден.

В 1674 г. мая 1-го куплено сморчков свежих 27 100 по 4 гривны тысяча; 74 500 по 14 алт. тысяча, всего на 43 руб. Отданы на Кормовой дворец с распискою (Приказ Тайных дел).

В 1674 г. августа… куплено в рядах 200 яблок, за сто по 26 алт. 4 ден., 300 груш, за 100 – по 6 алт. 4 ден. (Приказ Тайных дел).

В сентябре 1686 г. куплено на площади Казенной Слободы 600 грибов свежих в кушанье на 8 алт. 2 ден.

Грибы покупкою поступали, между прочим, с Кинешмы, в осень и зиму 1686–1687 гг. оттуда в приходе было грибов: целиков 87 пуд., величиною по золотому и меньше, 189 ¹/₂ пуд. по ефимку (талер) и меньше, 200 пуд. крупных с кореньем.

Покупались также и надобные предметы столового обихода. Сентября 7-го того же 1686 г. куплено в судовом ряду 200 ложек боярских с костьми за 26 алт. 4 ден. Тогда же в польском ряду куплено 100 ножей польских, дано 2 руб. 16 алт. Сентября 15 куплен в котельном ряду горчишник оловянной за 6 алт. к государыне царевне Софии Алексеевне. Куплено в лапотном ряду ступа деревянная, два песта толчи пряные зелья.

Покупками на Кормовом и на других дворцах заведовал особо выбранный по приговору и по выбору дворцовых слобод старост и выборных людей доверенный купчина, который для этого получал из Большого дворца известную сумму денег и обязывался производить покупки вовремя, в которое время какие запасы будут дешевле, и если не соблюдал выгоды, покупал не вовремя дорогою ценою, то подвергался наказанию и начету с указом доправить на нем излишне переданную цену. В 1687 г. купчина Кормового дворца издержал на различные покупки 14 973 руб. 18 алт.

Винное и разное другое питие устраивал Сытный дворец, прозванный так от слова сыта, что вообще означало сласть и собственно разведенный на воде мед, сот. Такими медами с примесью различных ягодных морсов или пряных зелий особенно и славился Сытный дворец. Мед доставлялся во дворец с бортных ухожеев по оброку с каждого медового дупла, или борти. Все эти бортные ухожья во всех медовых местах были во дворце описаны с назначением размеров оброка. В 1628 г. с волостей одного Путивльского уезда доставлялось 1000 пуд. меда. В другой местности Керенского уезда (Пензенской губ.) с Зарубкинской волости живущая там мордва платила на Сытный дворец с 1665 по 1703 г. каждый год по 481 пуд. 32 ф. меду да винограду по 1310 кустов. Любопытно это свидетельство о винограде. Стало быть, в этой волости существовало и разведение винограда.

Кроме прихода оброчных статей, купчина Сытного дворца покупал, смотря по надобности, по государевым указам и по приказам дворецкого, виноградное вино церковное (красное), ренское (рейнвейн), уксус ренский, масло деревянное, воск, хмель приказной и хмель боярский, анис боярский – так прозывались эти припасы, также патоку, мед-сырец, лимоны, скляницы в 20 чарок каждая и другую посуду, солод, свечи восковые и сальные, яблоки, арбузы, перец в сбитень, соль на лимонное соленье и т. п.

Это были в известном смысле только мелкие покупки. Более значительные, так сказать, оптовые покупки производил самый Приказ Большого дворца.