Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

В любом продукте есть молекулы воды, которые, словно батарейки, имеют два противоположно заряженных полюса: на одной стороне у них находится «минус», а на другой – «плюс». Когда магнетрон начинает работать, все дипольные молекулы тут же выстраиваются вдоль силовых линий электрического поля. Но так как электромагнитные волны постоянно меняют направление напряженности этих полей, то и молекулы вынуждены переворачиваться вслед за ним. Я скажу больше: из-за этого им приходится вращаться с бешеной скоростью, «расталкивая» своих соседей. Именно так молекулы вырабатывают тепловую энергию и способствуют повешению температуры. Таким образом, микроволны не вытворяют с едой ничего плохого – они просто заставляют ее молекулы «пуститься в пляс». И кстати, микроволновка – это не только безопасный, но и очень щадящий способ приготовления пищи. И вот почему.

Микроволновое излучение очень быстро нагревает пищу изнутри до температур в 100–110 °C и в результате справляется с ее приготовлением гораздо шустрее, чем плита или духовка. Благодаря этому многие витамины не разрушаются, а остаются в продуктах. Например, на плите продукты могут терять до 50 % витамина С, а в микроволновке потери составляют примерно 10 %. Кроме того, при варке овощей часть минералов «мигрирует» в воду. А микроволновке требуется минимум жидкости, и поэтому все нужные микронутриенты сохраняются.

Вы замечали, что на фруктовых и овощных пюре часто пишут: «Не разогревать в микроволновке»? Неужели производители детского питания боятся микроволн? Нет, они просто перестраховываются. Дело в том, что пища в микроволновой печи разогревается неравномерно, и если ей не хватит времени, то в одном месте она будет горячей, а в другом – холодной. Поэтому после нагревания ее нужно обязательно перемешать или дать немного постоять в микроволновке, чтобы тепло успело распределиться по всему продукту. Если мама этого не сделает, то ребенок может обжечься. Микроволны проникают в пищу на глубину 2,5–3 сантиметра и воздействуют на молекулы воды.

<p>Что можно сделать в микроволновке?</p>

В микроволновке можно приготовить замороженные или свежие овощи при помощи пара. Я беру любую овощную смесь (брокколи, цветная капуста, морковь) и перекладываю в емкость, подходящую для микроволновки. Добавляю к овощам две столовые ложки воды, закрываю их специальной крышкой с клапаном и отправляю в микроволновку на 3–4 минуты. Если нет крышки, можно использовать влажное бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев. Готовые овощи при желании разрезаем на более мелкие кусочки, добавляем к ним соль, масло или любимую заправку.

Примерно так же я «варю» картофель, морковь и свёклу для салатов. Только клубни и корнеплоды я протыкаю вилкой, а воду не использую. Готовятся такие овощи примерно 8–12 минут, но многое зависит от мощности печи.

Орехи я обычно прокаливаю в духовке. Но если мне требуется всего лишь горсточка и как можно скорее, на помощь приходит микроволновка. Чтобы орешки хорошо подрумянились, их нужно сперва смазать каплей растительного масла и лишь потом отправить в печь. Готовить орехи следует интервалами в 30–60 секунд, каждый раз помешивая, пока орехи не приобретут равномерный золотистый оттенок. У меня на это обычно уходит 2–3 минуты.

Если у вас в холодильнике завалялись укроп с петрушкой, превратите их в ароматную специю. Листики отделяем от веточек и укладываем их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сверху зелень накрываем еще парой слоев полотенец и отправляем всё это дело в микроволновую печь на максимальную мощность. Сперва сушим зелень 40 секунд, а затем небольшими циклами по 15–20 секунд доводим до нужного результата. Обычно 2–2,5 минут хватает за глаза. Сухую зелень можно оставить целой, но я чаще всего измельчаю ее до состояния пудры, а потом храню в герметичном контейнере. Использовать такую пудру можно для украшения салатов, пиццы, пасты и многого другого. Кстати, зелень в СВЧ-печи не только быстро сушится, но и сохраняет при этом свой цвет и аромат.

А еще в микроволновке можно быстро приготовить кашу, картофель и творожную запеканку.

<p>Заключение</p>

На этой вкусной ноте и с грустью в сердце я перехожу к заключению. Я так привыкла просыпаться и ложиться с мыслями о книге, что мне этого действительно будет не хватать.

Мои дорогие читатели, я хочу сказать вам спасибо за то, что вы прочитали эту книгу! Очень надеюсь, что она помогла вам по-новому взглянуть на еду в вашей тарелке. Я постаралась раскрыть основные «съедобные» темы и развеять многие популярные мифы. Но некоторые темы мне пришлось пропустить, так как они попросту уже не вмещались в книгу. Но, возможно, я когда-нибудь решусь на продолжение…

Если у вас остались вопросы или есть пожелания, то обязательно заглядывайте в мой телеграм-канал «Съедобный научпоп» – @e_semika. Буду вам очень рада!

И, конечно, я не упущу возможности поблагодарить свою семью и друзей. Спасибо маме и папе за поддержку во всех моих начинаниях. Я всегда мечтала, чтобы вы мной гордились.