Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Чтобы понять, что такое эмульгатор Е471, нужно вспомнить школьную программу химии. Самый обычный жир, который мы едим и накапливаем, – это смесь триглицеридов жирных кислот. А ТРИглицерид – это глицерин с тремя жирными кислотами на макушке. Когда наш организм начинает разбирать жир, он отрывает от глицерина по одной косичке, то есть жирной кислоте, образуя сперва диглицериды, а потом и моноглицериды. В конце концов глицерин остается гол как сокол. Так вот, Е471 – это смесь моно– и диглицеридов, то есть, грубо говоря, разобранный не до конца жир с одной или двумя косичками. Эмульгатор запросто смешивает всё, что необходимо, и легко усваивается нашим организмом.

Что представляет из себя обезвоженный картофель?

Большую часть любимого русского овоща занимает вода, а на долю сухих веществ приходится примерно 25 %. Поэтому, удалив влагу, клубни можно превратить в хлопья. Для этого картофель моют в специальном барабане, чистят при помощи пара, нарезают пластинками и готовят в два этапа: сперва бланшируют в кипятке, а потом быстро остужают и доваривают до готовности на пару.

Такой замороченный способ готовки позволяет картофелю стать более рассыпчатым. Сваренные овощи разминают в пюре, высушивают и измельчают в хлопья, которые могут достаточно долго храниться. Если в обезвоженный картофель добавить определенное количество воды, можно снова получить обычное пюре.

У меня дома имеется запас таких хлопьев, ведь это достаточно универсальный продукт. Иногда по рецепту требуется небольшое количество картофельного пюре, и в этом случае гораздо удобнее развести хлопья, чем отваривать пару клубней. Таким образом можно испечь булочки, хлеб, сделать ньокки или пожарить быстрые оладьи на завтрак.

Как еще можно использовать картофельные хлопья на своей кухне:

• Загущать супы и подливы.

• Добавлять небольшое количество в фарш – как связующее вещество.

• Использовать в качестве панировки.

«Так чипсы вредные или нет?»

Если их есть каждый день и помногу, то да – это будет вредно. А что вы хотели от жаренной в масле и пересоленной картошки? Чипсы – это калорийный продукт, которым иногда, если очень хочется, побаловаться можно. Но не более того.

А почему мы так любим всё хрустящее?

Текстура еды и ее звук играют для нас не последнюю роль – именно поэтому каша-размазня нравится далеко не всем. Когда еда проскальзывает в пищевод слишком быстро и безмолвно – это скучновато, согласитесь? Не зря многие едят овсянку с орешками, а в суп-пюре добавляют гренки. Игра вкусов и похрустывание заставляют нас думать о пище, а не о гаджетах, и этим можно и нужно пользоваться.

Возможно, еще мы радуемся хрустящему благодаря нашим предкам, у которых не было пароварок и блендеров, и поэтому им некогда было расслаблять челюсти. Также аппетитная корочка ассоциируется с жаркой на масле и кучей калорий, а наши праотцы очень ценили энергетически плотную пищу. Современным людям со сладким и жирным нужно быть начеку, а вот работать зубами очень даже полезно.

Хрустящая еда может сигнализировать мозгу о ее свежести, ведь многие фрукты и овощи на пике зрелости издают приятные звуки. Поэтому давайте сделаем самую обычную еду более шумной и привлекательной!

Нарежьте брусочками твердые овощи – морковь, огурец, перец, сельдерей – и положите их в менажницу или симпатичный стакан. Дополните витаминные палочки любимым соусом – например, хумусом – и хрустите во время основного приема пищи или просто так.

Добавьте в овсяную кашу или творог кукурузные хлопья без сахара, воздушную пшеницу или хрустящие отруби в виде шариков.

Сделайте чипсы из свеклы и моркови. Для этого хорошо помойте овощи, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте очень тонкими ломтиками. Овощные заготовки сбрызните маслом и разложите в один слой на застеленном пергаментом противне. Сушите чипсы 20–30 минут при температуре 150 °C (по 10–15 минут с каждой стороны).

Создайте приятный микрохруст, дополнив заправку для салата маком или льняными семечками. Можно также сделать интересную приправу, чтобы использовать ее вместо обычной соли. Для этого смешайте по 1 столовой ложке мака и сушеного чеснока, а также по 2 столовых ложки сушеного лука и кунжута. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку соли и слегка поджарьте всё на сковороде. Затем останется просто пересыпать получившуюся ароматную приправу в любую емкость с крышкой.

И вот вам еще пара хрустящих рецептов с моего канала.

<p>Острая пища и язва желудка</p>

Шкала pH

Соляная кислота – это очень важный компонент желудочного сока. Она уничтожает съеденные нами бактерии, запускает переваривание белков и способствует усвоению железа, кальция и витамина B₁₂. Благодаря соляной кислоте в желудке у нас чрезвычайно кисло: рН ~1–3, но переживать из-за этого не стоит.

У слизистой оболочки желудка (СОЖ) есть надежные механизмы защиты от агрессивной жидкости: