Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

• слой слизи, который не подпускает кислоту непосредственно к стенкам желудка;

• бикарбонаты, имеющие щелочную pH;

• высокая способность к регенерации.

Да и соляная кислота не вырабатывается бесконтрольно: за ее секрецией пристально следит гормон гастрин. Едва мы садимся за стол и вдыхаем запах еды, как гастрин уже велит желудку готовиться к приему пищи. И «выдохнет» гормон лишь в том случае, если уровень кислоты достигнет нужного значения. Но есть очень редкие состояния, при которых гастрин вырабатывается в огромных количествах, что, в свою очередь, приводит к гиперсекреции соляной кислоты. Это называется синдром Золлингера – Эллисона. Повторюсь, данное заболевание встречается крайне редко. Но существуют достаточно распространенные факторы, которые также могут повреждать слизистую оболочку желудка и приводить к язвам.

• Нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) уменьшают не только боль и воспаление, но и секрецию слизи. А еще они способны нарушить кровоток в слизистой оболочке ЖКТ. Нежелательные явления, связанные с приемом НПВП, начинаются с легкой диспепсии и заканчиваются эрозиями и язвами.

• Слизистая оболочка желудка надежно защищает стенки от агрессивной среды и не пропускает внутрь инфекционные агенты. Но хеликобактерия (H. pylori) ко всему смогла адаптироваться. Она пробирается вглубь слизи, создавая вокруг себя защитное «аммиачное облако», и спокойно достигает эпителия. Таким образом, она может вызывать хронические заболевания и образовывать язвы.

Если ли в повреждающем списке острое?

Речь вовсе не об иголках, а о самой обычной острой пище. Многие думают, что такая еда способна нанести урон слизистой, наряду с НПВП и хеликобактерией. Но жгучий вкус мы ощущаем благодаря алкалоиду капсаицину, который вовсе не так прост, как кажется.

Капсаицин – алкалоид, который растения рода капсикум (стручковый перец) вырабатывают для своей защиты. Все растительноядные животные остерегаются «горячего» вкуса, за исключением птиц, которые на него никак не реагируют и поэтому могут спокойно лакомиться острым перцем. Дело в том, что пернатые не переваривают семена и могут разносить их на далекие расстояния. Природа это учла. И только люди поедают жгучие плоды исключительно ради собственного удовольствия. Что поделаешь – нас, в отличие от других млекопитающих, притягивают подобные яды.

Жжение от капсаицина – это всего лишь иллюзия.

Наш организм улавливает температурные сигналы окружающей среды при помощи белков-рецепторов группы TRP. Одни из них активируются при повышенной температуре, а другие реагируют на холод. Так вот, капсаицин атакует тепловые рецепторы TRPV1, а обманутый мозг думает, что мы столкнулись с чем-то очень горячим, и начинает нас спасать – усиливает кровообращение, вызывает потливость и вырабатывает болеутоляющие эндорфины.

На самом деле капсаицин ничего не обжигает и не повреждает. Напротив, он может оказывать положительное влияние на желудок, улучшая приток крови к его стенкам и ускоряя секрецию защитной слизи. Но одновременно с этим капсаицин способен усиливать моторику желудочно-кишечного тракта, вызывая у некоторых людей неприятные и даже болезненные ощущения.

Наш желудочно-кишечный тракт имеет свою собственную нервную систему, и ее чувствительность у разных людей отличается. Кто-то ест перец чили – и хоть бы хны. А у другого от маленького кусочка возникают боли. Если вы плохо переносите капсаицин, то, возможно, у вашего желудка слишком «нежная» нервная система.

Чувствительный желудок можно распознать по ощущению тяжести, раннему насыщению и боли без всяких на то причин. Знающие врачи в этом случае говорят про функциональную диспепсию, а не ставят диагноз «гастрит».

В общем, если после поедания «огненной» пищи никаких неприятных ощущений у вас не возникает, можете смело есть жгучий перец. Даже очень жгучий.

<p>Глава 5</p><p>Здоровые отношения с едой и головой</p>

❏ «Лечение» анализов

❏ Спят усталые надпочечники

❏ Кишечник-дуршлаг

❏ Как найти хорошего врача?

❏ Мифы инсулинорезистентности

❏ Чистка и детокс

❏ Вездесущие паразиты

❏ Диеты-вредители

❏ Средиземноморский тип питания

❏ Идем в супермаркет

❏ Смотрим в тарелку

<p>«Лечение» анализов</p>

Я уже рассказывала о том, что долгое время была настоящим ипохондриком. На моем пути иногда попадались врачи с хитрой тактикой запугивания: «Вам нужно сдать этот анализ и этот, а еще вот такой тест, иначе всё будет плохо!» И я послушно несла в кассу денежки. Но если человек сдает кучу анализов, то несколько из них наверняка не попадут в диапазон значений, которые условно считаются нормальными. После этого наверняка последуют новые хождения по мукам, а точнее по врачам. И так мы попадаем в замкнутый круг.

Как ни прискорбно это звучит, но некоторые специалисты намеренно поощряют тревожность в людях, направляя их на дорогостоящие и зачастую ненужные анализы. А затем назначают обширный ряд БАД и прописывают странные диеты, чтобы эти цифры выровнять.