Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Многие думают, что манка из твердых сортов полезнее – якобы в ней больше клетчатки и меньше углеводов. Но в действительности марка крупы влияет лишь на вкусовые свойства продукта. Из марки М получается более однородная каша, которая быстро разваривается. А крупа марки Т чуть лучше сохраняет свою структуру и хорошо подходит для выпечки. Но в целом не важно, какой сорт пшеницы приехал на завод, ведь в любом случае зерна «разденут», лишив большей части отрубей и полезных жиров. Поэтому готовьте ту манку, которая вам нравится, и не забывайте про разнообразие. А у нас на очереди крупа, которая ни у кого не вызывает сомнений в своей полезности. Но всё же есть один вопрос: коричневая или зеленая?

Гречка – зеленая или коричневая?

Гречиха – это растение, которое относят к псевдозлакам вместе с амарантом и киноа. Из ее плодов производят всем известную и многими любимую гречку. Самый популярный вариант гречневой крупы – коричневая ядрица. Но многие ЗОЖ-гуру уверяют, что гораздо полезнее варить кашу из зеленой гречки, а не коричневой. Давайте разбираться.

На производстве зерна гречихи обрабатывают паром, высушивают и очищают от лузги. Именно благодаря тепловому воздействию крупа приобретает коричневый цвет. Зеленая гречка термообработке не подвергается, поэтому остается своего родного травянистого цвета. И тут у многих возникает мысль: если гречка «свежая» – значит, в ней больше полезного. Но самое интересное в том, что пищевая ценность зеленой гречки и более привычной нам коричневой мало чем различается. Они одинаково богаты белком, клетчаткой и микронутриентами.

Я уже рассказывала, что многие витамины являются достаточно термостабильными, а минералы и другие питательные вещества так просто не разрушишь. Второй важный момент: термическая обработка не только уничтожает патогенные микроорганизмы, но и повышает биодоступность некоторых питательных веществ. Поэтому сырое далеко не всегда лучше вареного. Не зря же именно термическая обработка пищи позволила нашим предкам сделать мощный эволюционный рывок. Кстати, многие, покупая зеленую гречку, всё равно ее варят. Так какая разница, сырая была изначально крупа или нет? Поэтому покупайте ту крупу, которая вам больше нравится. А если вы любую крупу считаете чем-то скучным и пресным, то я приготовила для вас несколько советов.

Как разнообразить каши

Раньше я считала кашу достаточно скучной едой. Но постепенно стала усиливать ее вкус не просто солью, а разнообразными специями, сушеными овощами и ароматным растительным маслом. Стало гораздо интереснее. А когда я открыла для себя разные сочетания круп, каши сразу заиграли новыми красками. Теперь я часто смешиваю крупы или добавляю к ним бобовые. Сочетание разных текстур и ароматов превращает банальный гарнир в интересное блюдо. Особенно мне нравится к разным крупам добавлять киноа. Это помогает увеличить питательную ценность того же риса или пшена и при этом не сильно бьет по карману.

Мои любимые сочетания круп:

• Белый рис + киноа

• Пшено + киноа

• Булгур + пшено

• Булгур + киноа

• Гречка + киноа

• Дробленая полба + ячка

• Дробленая полба + булгур

• Пшено + горох

• Гречка + чечевица

• Киноа + чечевица

Но одними интересными сочетаниями не обойтись – желательно обогатить кашу вкусом и ароматом. Для этого в моем арсенале всегда имеются специи и сушеные овощи, которые я добавляю при варке крупы: куркума, хмели-сунели, копченая паприка, карри, сушеный чеснок и томаты. А в готовую кашу я наливаю небольшое количество ароматного нерафинированного масла: кунжутного, подсолнечного или оливкового. Иногда к каше делаю подливу или вкусный соус. Например, смешиваю греческий йогурт, соевый соус, натертый свежий огурец, укроп и чеснок – и сдабриваю этой смесью любой суховатый гарнир. Также могу предварительно слегка обжарить на сковороде любые овощи и смешать их с основным блюдом. А если кашу сварить сладкой, то в нее можно добавить на выбор ягоды, орехи, кокосовую стружку, арахисовую пасту, корицу, джем или сироп.

Кстати, вы заметили, что в списке моих любимых сочетаний отсутствует овсянка? Дело в том, что я ее соединяю не с другими крупами, а с сыром и яйцами. Зря я когда-то думала, что овсянкой сыт не будешь.

Овсянка может быть сытной

Если съесть овсяную кашу без всего, пусть даже на молоке и с маслом, через час-полтора желудок, скорее всего, потребует чего-нибудь более существенного. Белок в виде яиц и сыра прекрасно справляется с этой проблемой. За пару минут до готовности я разбиваю в кашу пару яиц и всё тщательно перемешиваю. Затем добавляю тертый сыр и немного оливкового масла. Но можно яйца пожарить отдельно, положить их на готовую кашу и посыпать сыром. А если еще соорудить овощной салат, то получится очень сытный и сбалансированный завтрак.