Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Любители сладкой каши могут добавить в овсянку ложку арахисовой пасты, а также ягоды или фрукты. А щепотка корицы сделает вкус овсянки более насыщенным. Если не нравится склизкая консистенция каши, то можно попробовать приготовить не обычные хлопья, а резаный овес. Возможно, рассыпчатая овсянка вам больше придется по вкусу.

Не любите традиционную кашу? Так ведь овсянка – очень универсальный продукт: из нее можно делать смузи, печенье, пироги, лепешки и оладьи. А каким вкусным получается овсяное парфе! Для этого почти десерта необходимо сварить овсянку на молоке с добавлением корицы, а в греческий или любой другой несладкий йогурт добавить по вкусу подсластитель. Далее берем красивый прозрачный стакан или другую емкость и заполняем его слоями овсянки, йогурта и любимых ягод (джема, нарезанных фруктов).

Кстати, а чем отличается крупа от хлопьев?

Крупа – это цельные зерна овса, очищенные от жестких оболочек и прошедшие небольшую промышленную обработку. Чтобы сварить кашу из такой овсянки, нужно запастись терпением. Поэтому я предпочитаю хлопья и резаный овес. Тут всё просто: если мне хочется рассыпчатой овсяной каши – варю резаный овес. А когда душа желает более склизкой консистенции – беру хлопья.

Хлопья – это вовсе не суррогат, а хороший цельнозерновой продукт, представляющий собой прессованные зерна. Для их изготовления овсяную крупу пропаривают, а затем расплющивают на специальном станке. Поэтому хлопья не только обладают приятным вкусом, но и достаточно быстро варятся. Многие задаются вопросом, чем овсяные хлопья отличаются от геркулеса. ГОСТ говорит, что в зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяются на три вида: геркулес, лепестковые и «Экстра». Таким образом, геркулес – это не отдельный продукт, а хлопья, которые изготавливают по определенной технологии.

В прошлом веке геркулес был торговой маркой советских овсяных хлопьев.

Между геркулесом и «Экстрой» есть несколько различий. Геркулес производится из крупы высшего сорта по технологии пропаривания и последующего плющения до толщины не более 0,5 мм. Поэтому варится геркулес, по сравнению с другими хлопьями, достаточно долго – не менее 20 минут. Хлопья «Экстра» делают из зерна чуть попроще – 1-го класса, которое подвергается двойному пропариванию. А в зависимости от времени варки они бывают трех номеров:

№ 1 делают из целой овсяной крупы, эти хлопья крупные и готовятся примерно 15 минут, поэтому данный вариант идеально подойдет любителям овсянки долгой варки;

№ 2 – достаточно мелкие, так как для их производства зерно режется на несколько частей, а затем сплющивается. Время приготовления таких хлопьев – 5–10 минут;

№ 3 – самые тонкие и мелкие, быстро развариваются и идеально подходят маленьким детям.

Но гораздо чаще производители выпускают хлопья по ТУ (технические условия) или СТО (стандарт организации), чтобы иметь более широкое поле для творчества. Так можно сделать пластины хлопьев более толстыми, чем того требует ГОСТ, или добавить в продукт отруби и назвать его «Геркулес полезный».

Последний вариант, про который хотелось бы рассказать – овсяные хлопья, не требующие варки, или так называемые каши-минутки. Если крупу не просто разрезать и расплющить, а предварительно обработать двойным глубоким пропариванием, то время готовки конечного продукта будет сведено до минимума. Сами по себе эти хлопья вполне нормальные, ведь их просто приготовили на пару и упаковали. Но часто в такой продукт кладут сахар и разные наполнители, делая его обычным десертом. Поэтому такие каши-минутки стоит воспринимать как некое баловство, а не как полноценный прием пищи.

Кстати, когда я рассказываю в канале про каши, непременно кто-то спрашивает, нужно ли предварительно вымачивать крупы. С овсяными хлопьями всё и так предельно ясно: кто их будет купать в воде? А вот гречке, рису и перловке порой достается по полной программе.

Вымачивать ли крупы и орехи?

На просторах интернета часто встречаются советы вымачивать крупы и орехи, чтобы избавить их от ужасных фитатов, не дающих полезным веществам усвоиться. Фитиновая кислота – а точнее, ее соли, называемые фитатами, – действительно содержится в бобовых, злаках и орехах. И то, что фитаты являются антипитательными веществами, – чистая правда. То есть они могут мешать нам усваивать нутриенты из пищи. Зачем же природа их придумала? Может быть, это заговор против человечества?

Антипитательные вещества – соединения, которые защищают растения от вредителей и мешают людям усваивать нутриенты из растений