Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Несмотря на многочисленные манипуляции, через которые проходит тростниковый сахар, продавцы ЗОЖ-товаров называют его «неочищенным» и продают в несколько раз дороже белого. А самый популярный трюк: покрыть мелассой рафинированный сахар и написать на коробке «Коричневый». Модно и дорого! Покупатель имеет дело с обычной сахарозой, припорошенной примесями, но думает, что заботится о себе любимом. Нет, если нравится вкус коричневого сахара – пожалуйста. Главное – помнить, что организму нет дела, какого цвета и за какую стоимость сахар мы используем. Для него это просто глюкоза + фруктоза. С химической точки зрения любой сахар абсолютно одинаков.

И несколько слов о сахаре свекловичном

Его изготавливают практически так же, как и тростниковый, с той лишь разницей, что из корнеплода сок извлекается методом диффузии. Свёкла моется, измельчается в мелкую стружку и обрабатывается горячей водой. В итоге сахара́ и другие растворимые вещества переходят в раствор. Когда мы дома завариваем чай, то из его сухих листьев точно так же в воду проникают самые разнообразные вещества. После очищения и фильтрации свекольный раствор получается настолько чистым, что его остается лишь превратить в кристаллы и упаковать. Свекловичная меласса из-за своего вкуса считается несъедобной. В противном случае производители могли бы делать нерафинированный свекловичный сахар в качестве «полезной» альтернативы. Кстати, хотите сделать свой собственный сорт коричневого сахара? Для этого не нужно ехать в тропики – достаточно иметь дома сахар и патоку.

Коричневый сахар «Дешево и сердито»

• Насыпьте 200 граммов сахарного песка в миску.

• Добавьте 2 столовые ложки патоки.

• Смешивайте ингредиенты до получения однородной массы.

• Чтобы сахар не превратился в комок, храните его в герметичном контейнере вместе с ломтиком хлеба.

Сахарная зависимость – правда или вымысел?

Нередко слышу, что сахар вызывает зависимость: «Я сахарный наркоман, не могу без сладкого и дня прожить. И всему виной проклятый рафинад!» Только сахар – это чистейший углевод без каких-либо примесей. Он элементарно расщепляется организмом на глюкозу и фруктозу и используется в качестве универсального источника энергии. Поэтому любить сладкий вкус – абсолютно нормально, этому научила наших предков сама эволюция.

Кстати, люди испытывают тягу вовсе не к сахару как таковому, а к определенным продуктам: тортам, конфетам или шоколаду. Согласитесь, ложка сахара и кусочек сладкого пирога – это абсолютно разные вещи. Во втором случае мы имеем дело с комбинацией вкусовых ощущений: сладкое, соленое, жирное, легкая кислинка… Такая «сложная» еда вызывает мощный дофаминовый взрыв. Мы это запоминаем и хотим повторения. Таким образом, еда не приводит к формированию физической зависимости, но может стать привычкой.

Часто люди успокаивают или награждают себя едой. У многих данная привычка тянется из детства: «Больно? Съешь пирожное», «Получил пятерку? Пойдем за шоколадкой». Разворачивая очередную конфету, человек хочет успокоиться, отвлечься, поностальгировать или просто порадовать себя. Кстати, нередко люди заедают эмоции и скуку не только сладким, а любой вкусной для них едой. В этом случае можно попробовать найти привычке подходящую альтернативу.

Вот лишь некоторые варианты, чем можно занять себя вместо еды:

Принять ванну с пеной

Позвонить тому, кто выслушает

Разобрать шкаф

Навести порядок в телефоне

Почитать любимую книгу

Сделать маску для лица

Заняться йогой

Посмотреть любимый сериал

Прогуляться – в одиночку или с другом/подругой

Послушать любимый подкаст

Потанцевать перед зеркалом

Выпить стакан воды или травяной чай

Сделать педикюр

Сыграть в игру на телефоне

Проговорить вслух все эмоции

Помимо снятия стресса, люди тянутся к еде за компанию, перед телевизором или у компьютера. Даже недосып может толкать к холодильнику при полном желудке. Несбалансированный, однообразный рацион, демонизация продуктов, ограничительное питание также являются причинами срывов и переедания. Поэтому за невозможностью остановиться может скрываться расстройство пищевого поведения, а не мифические зависимости. Но если вам просто хочется поставить небольшую сладкую точку после еды, то в этом нет ничего страшного.

Сладкая точка после еды

Мой рацион хорошо сбалансирован. Но иногда, даже после плотного приема пищи, у меня возникает мысль съесть небольшой десерт. Ну и что? Это не зависимость, не проплешины в рационе, а банальное желание порадовать рецепторы сладким вкусом. Обожаю пирожные из оладий на завтрак; а после обеда люблю капучино с долькой шоколада. У нас дома нет традиции после еды обязательно пить чай с чем-то вкусненьким. Но при желании «шлифануть» обед небольшим количеством сладкого – почему бы и нет?