Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Говорят, некоторые продукты не сочетаются друг с другом. Якобы мясо несовместимо с картофелем, рыба – с гречкой, а помидоры – с огурцами.

Адепты такой несовместимости верят в то, что белки, жиры и углеводы нужно потреблять по отдельности, так как для их расщепления требуются разные условия. И пока, например, макароны перевариваются, котлета «тухнет» в сторонке. Именно на этих странных идеях основана система раздельного питания, придуманная в начале XX века натуропатом Гербертом Шелтоном.

Но достаточно взять в руки учебник по физиологии, чтобы понять, насколько эта система питания псевдонаучна. Человек – существо всеядное, а любой продукт – это уже смесь белков, жиров и углеводов. Например, на 100 граммов макарон в среднем приходится 14 граммов белка, 2 грамма жира и около 70 граммов углеводов. Как же вытащить белки из макарон?

Наш желудочно-кишечный тракт не так прост, как может показаться, а его помощники-ферменты уже давно разделили между собой обязанности. Одни хорошо себя чувствуют в щелочной среде, а другие – в более кислотной. Кто-то предпочитает заниматься белками, а кто-то – углеводами. Съели макароны с котлетой? Вот уже и нужные ферменты наготове.

Давайте кратко и очень упрощенно пройдемся по пищеварению в целом.

Пищеварение начинается не в желудке, а во рту. В слюне содержатся ферменты, которые частично расщепляют крахмал (углевод) и даже жир. После этого еда по пищеводу отправляется в желудок, в котором царит кислая «атмосфера». И там себя отлично чувствуют другие ферменты, которые предпочитают разбираться уже с белками. Переваривание углеводов в желудке на время подавляется, хоть и не полностью.

Через некоторое время еда в виде полужидкой кашицы продолжает путешествие в двенадцатиперстную кишку. А там-то уже совсем другая «погодка» – не кислая, а щелочная. В двенадцатиперстной кишке кашицу берут в оборот ферменты, заточенные и под белки, и под жиры, и под углеводы. Кстати, именно в кишечнике происходит основная работа по перевариванию и усвоению пищи.

Из вышесказанного можно сделать простой вывод: желудочно-кишечный тракт способен на многое. Он независимо от нас с вами подстраивается под любую еду, которая в него попадает. Конечно, это не значит, что можно переедать и есть всё подряд. И не стоит забывать про индивидуальные особенности или заболевания ЖКТ, при которых ферменты могут вырабатываться не в полной мере. Но если пищеварительная система в порядке, продукты будут усваиваться так, как надо.

С кулинарной точки зрения помидоры и огурцы – это обычные овощи. Почему же их решили рассадить по разным тарелкам?

Много лет подряд с сайта на сайт кочует одно утверждение: «Огурцы содержат аскорбиназу – антивитамин, разрушающий аскорбиновую кислоту, которой так богаты помидоры. Поэтому лучше помидоры и огурцы есть по отдельности».

Но аскорбиназой природа одарила не только огурцы, а вообще все растения, в которых есть витамин С. То есть во фруктах и овощах одновременно присутствуют и витамины, и их антагонисты. Антивитамины, кстати, природа придумала не просто так: они регулирует процесс обмена веществ в растениях. Нарезая овощи, мы тем самым «выпускаем» аскорбиназу из растительных клеток, а она начинает постепенно разрушать витамин С.

Неужели с этим ничего нельзя поделать? Конечно, можно. Овощной салат после нарезки съедайте сразу, тогда потери аскорбиновой кислоты будут незначительными. А помидоры, кстати, вообще не являются лидерами по содержанию витамина С – есть масса других продуктов, снабжающих нас полезной аскорбинкой. Так что давайте забудем про несуществующее соперничество огурцов и помидоров и приготовим из них вкуснейший салат.

Туалетные вопросы

Закончить главу хотелось бы ответами на туалетные вопросы.

Некоторым ЗОЖ-экспертам не дают покоя, извините, фекалии. Эти люди без устали вещают о том, сколько раз в день нужно опорожнять кишечник, какого цвета должен быть стул и имеет ли право кал идти ко дну. Даже до ершиков добрались! По их мнению, потребность в данном предмете сигнализирует о поломках в кишечнике. А недавно я прочитала, что якобы в каждом человеке хранится 2 ведра каловых масс. Шедеврально! Если в кишечнике вдруг появятся каловые камни (копролиты), проигнорировать такое человек не сможет. А кишечная непроходимость – ситуация, которая требует срочного хирургического вмешательства, а не клизмы с волшебными настойками. Всем сомневающимся можно сходить на колоноскопию, тем более что эту процедуру рекомендуют всем людям старше 40 лет в качестве метода ранней диагностики онкозаболеваний толстой кишки. А теперь вопросы и ответы.

Сколько раз в день надо?