Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Секрет здоровья и молодости скучен и банален:

• физическая активность;

• разнообразное питание;

• достаточный сон;

• отказ от вредных привычек;

• защита кожи от солнца.

Костный бульон – новый тренд

Люди постоянно придумывают ЗОЖ-хиты и суперфуды. Поэтому я не удивлюсь, если кто-то скажет: «Ладно, пусть коллаген в банке – ерунда, но костный бульон – это тема!»

«Правильный» костный бульон очень долго варят на медленном огне. Считается, что таким образом коллаген и минералы переходят из костей и соединительной ткани в раствор, делая его целебным. Но доказательств особой пользы костного бульона нет и быть не может. Любой бульон – это просто еда, без каких-либо чудодейственных свойств.

Вопреки распространенному мнению, костный бульон не является хорошим источником белка и других питательных веществ. Вот насыщенных жиров, которые нужно держать под контролем, в нем может быть многовато. А тот белок, который перешел в раствор, всё равно разберется организмом на запчасти, поэтому гораздо эффективнее и вкуснее съесть кусок мяса или навернуть тарелку куриного супа, чем вливать в себя бульон, особенно если он вам не нравится.

Кто-то думает, что в костном бульоне много кальция и магния. Но в действительности это блюдо содержит столь незначительное количество минералов, что особого влияния на организм они оказать не могут. Например, исследование, опубликованное в 2017 году, показало, что в костном бульоне содержится менее 5 % от рекомендуемой суточной нормы кальция.

Костный бульон – это лишь один из способов добавить в рацион аминокислоты. Далеко не единственный и не самый лучший. Вся шумиха вокруг этой «чудо-еды» абсолютно бездоказательна, поэтому ориентируйтесь, как обычно, на свои предпочтения.

А суп необходим?

В детстве меня уверяли, что суп – это спасение от гастрита. Первые блюда я не любила, что такое гастрит – понятия не имела, но маму расстраивать не хотелось. Поэтому в четыре года придумала лайфхак: зажмурившись, через край тарелки выпивала бульон, потом запихивала в рот пару ложек гущи, и радостная бежала к маме с полупустой тарелкой. Но спустя много лет я узнала, что супы не являются обязательной частью рациона.

Первое на обед – это больше традиция, чем необходимость. И отсутствие супов в рационе не является фактором развития гастрита, язвы и прочих проблем со здоровьем. Нашему организму необходимы разные группы продуктов, но совсем не обязательно, чтобы они плавали в бульоне. Поэтому есть суп или нет – личное дело каждого.

Первое неплохо насыщает из-за большого количества жидкости, но, к сожалению, ненадолго. Наверное, поэтому после супа полагается второе и компот. Поэтому старайтесь дополнять суп ломтиком цельнозернового хлеба и овощным салатом.

Супы могут прекрасно разнообразить любой рацион. Например, пряный чечевичный суп и постный борщ с фасолью помогут вам съесть достаточное количество бобовых. Не все любят брокколи и цветную капусту, но в виде супа-пюре эти овощи уплетаются за обе щеки. Еще можно приготовить уху из палтуса и щи из свежей капусты.

Раз уж зашла речь про суп, то нужно затронуть животрепещущую тему: сливать ли первый бульон.

Нужно ли сливать первый бульон?

Многие сливают первый бульон из-за антибиотиков и гормонов, которыми якобы пичкают животных.

«Не может нормальная курица за 40 дней вырасти до таких размеров! Это не цыпленок, а Кинг-Конг какой-то!»

Говорят, гормонами напичкано всё мясо, особенно куриное. С котлетами и стейками эти вещества попадают в человеческий организм, чтобы развить там бурную деятельность. Наслушается человек таких страшилок – и начинает обходить прилавки с курицей за три метра. Тем более что байки идут из уст не только мастеров художественного свиста, но и некоторых врачей.

Читатели пишут

А давайте с этой стороны и рассмотрим вопрос, сливать или не сливать.

Обычная курочка за полтора-два месяца действительно сильно не вымахает. Но на фабриках выращивают специально выведенные породы бройлерных кур. Благодаря генетике и современной кормовой системе такие цыплята очень быстро набирают нужную массу без всякой медикаментозной помощи. Поэтому гормоны для бройлеров – это совершенно бессмысленно.

Но гормоны действительно могут использоваться на мясомолочных производствах. В некоторых странах, например, активно применяют рекомбинантный бычий соматотропин (рБСТ). А если говорить проще, гормон роста.