Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Что касается безопасной дозы обработанного мяса – ее нет. Покупая такие продукты, руководствуйтесь принципом «Чем реже, тем лучше». Захотелось пиццу «Пепперони», понадобилась колбаса для оливье или душа потребовала вяленого мяса – не ищите альтернатив, а побалуйте себя. Но каждый день есть бекон на завтрак не стоит.

Красному необработанному мясу тоже досталась своя порция обвинений. Его даже поместили в группу 2А, назвав «вероятно канцерогенным». То есть связь между употреблением красного мяса и риском развития рака, в основном колоректального, имеется. Но не факт, что в этом деле не играют важную роль некоторые другие факторы.

Красным считается мясо таких млекопитающих, как коровы, свиньи, овцы, козы и лошади. А яркую окраску мясо имеет из-за большого количества железосодержащего белка миоглобина

Так как красное мясо является отличным источником белка, железа, цинка и витамина В₁₂, ставить на нем крест не стоит. Тем более что этот продукт можно назвать «вредным» только при условии его избыточного количества в рационе. Вы же помните, что очень многое зависит от дозы?

Чтобы минимизировать потенциальный вред красного мяса, его нужно употреблять в умеренных количествах. Но понятие умеренности у всех разное, поэтому добавим конкретики: три раза в неделю по 150 граммов готового мяса – более чем достаточно. А сочетание мяса с приличным количеством овощей и фруктов заметно сокращает возможные риски.

Почему именно красное мясо?

Раньше считалось, что красное мясо оказывает негативное влияние на здоровье из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров. Сейчас исследователи выдвигают другие теории, правда, ни одна из них до конца не объясняет причину канцерогенности именно красного мяса.

Например, всем известно, что красное мясо содержит много гемового железа. С одной стороны, это плюс. Вот только гемовое железо может способствовать образованию канцерогенных нитрозосоединений в кишечнике. А это уже минус. Но продукты с высоким содержанием витамина С мешают этой гадости, поэтому свиную котлету лучше есть с овощами.

Приготовление любого мяса или рыбы при высоких температурах, особенно на открытом огне, приводит к образованию таких мутагенов, как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Так что вкусная мясная корочка приносит не только радость, но и потенциальный вред. Поэтому мясо лучше готовить на медленном огне, а шашлыками и копчеными колбасками лакомиться лишь по праздникам.

Что же делать?

Не паниковать! Много красного мяса в рационе? Значит, аккуратно уменьшаем его количество до рекомендуемых норм. Обратите внимание на другие источники белка: птицу, рыбу, яйца, творог и бобовые. Кстати, запеченное куриное мясо отлично заходит вместо колбасы, и об этом я уже рассказывала. Пару дней в неделю можно и вовсе обойтись без мяса: замените его рыбой, творогом и бобовыми. Но если вы не можете жить без мясных котлет и пельменей, то слегка сокращайте порцию, а рядом ставьте большую тарелку с овощным салатом.

Яичные вопросы

Суперфуд, который есть почти у каждого в холодильнике, – это яйца. Их состав идеален: все незаменимые аминокислоты, жиры, витамины, микроэлементы и антиоксиданты. Яйца прекрасно насыщают, отлично усваиваются, а еще из них можно приготовить огромное количество блюд.

Несмотря на всю пользу яиц, одни люди полагают, что их регулярное употребление может ударить по сосудам, а другие стараются есть лишь белки. Это неудивительно, ведь нас годами пугали «холестериновыми» продуктами. И хотя ученые давно «переобулись», многие до сих пор с опаской поглядывают в сторону яиц.

Яйца и холестерин – какая связь?

Высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или, как говорят, «плохого» холестерина в крови – вещь довольно коварная. Холестерин сам по себе не опасен, но вместе с другими факторами, такими как курение и гипертония, потихоньку формирует бляшки в сосудах. Прыщ на лице человек заметит сразу, а что творится в артериях – многим неведомо. Но если бляшка разорвется, то ее содержимое окажется в просвете сосуда, а организм запустит механизм сворачивания крови. Образовавшийся тромб может перекрыть сосуд, что приведет к сердечно-сосудистой катастрофе.