Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Так как молоко является весьма питательным продуктом, данная генетическая мутация оказалась крайне выгодной для наших предков и быстро распространилась благодаря естественному отбору. Но многие народы, населяющие страны Азии, Африки и Латинской Америки, не смогли получить этот мутационный ген, так как их предки в основном занимались земледелием, а не разведением скота. А еще стоит заметить, что с возрастом активность лактазы может снижаться.

Лактоза – это сахар, который содержится в молоке и молочных продуктах. Лактаза – это фермент, расщепляющий лактозу

Лактоза – это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и галактозы. Целый дисахарид проникнуть сквозь стенку кишечника не может, поэтому фермент лактаза разрывает его на части. По отдельности глюкоза и галактоза попадают в кровоток и несутся по своим делам. Но при отсутствии фермента нерасщепленный молочный сахар добирается до толстого кишечника, где его съедают бактерии, вызывая при этом неприятные симптомы: вздутие, боль в животе, метеоризм и диарею. Если у вас наблюдаются дискомфортные ощущения после выпитого молока, можно попробовать уменьшить порцию или перейти на кисломолочные продукты. Творог, сыр и йогурт содержат небольшое количество молочного сахара, так как его частично расщепляют бактериальные культуры в процессе ферментации.

Кальций: молоко против кунжута

Антимолочники утверждают, что дневную норму кальция легко получить из шпината или кунжута, поэтому молочные продукты употреблять вовсе не обязательно. Кальция в кунжуте действительно много, но для того, чтобы этот элемент хорошо усваивался организмом, он должен находиться в оптимальном соотношении с фосфором, магнием и витамином D. Именно в молочных продуктах кальций соседствует с этими соединениями в идеальном для всасывания соотношении. А вот некоторые растительные вещества, напротив, связывают кальций, не позволяя ему всасываться. Поэтому из молока усваивается примерно 30 % этого макроэлемента, в то время как из шпината – не более 5 %. Семена и орехи – это прекрасно, но не вместо молока. Нельзя убирать какие-то группы продуктов из своего рациона без веского основания.

Я уже рассказывала, но повторю, что суточная норма кальция для взрослого человека составляет примерно 1000 мг. В одном стакане молока или одной порции творога содержится около трети этой нормы.

Ежедневная норма молочных продуктов

Две-три порции молочных продуктов в день не только покрывают большую часть потребности в кальции, но и снижают риск развития диабета, гипертонии и метаболического синдрома.

1 порция молочных продуктов:

• 250 мл кефира, молока или питьевого йогурта

• одна баночка (140 граммов) натурального йогурта

• 120–150 граммов творога

• два ломтика твердого сыра (30–35 граммов).

Сметана, мороженое и сливочное масло содержат мало кальция, но много насыщенных жиров, поэтому данные продукты употребляйте опционально и в ограниченных количествах. Кисломолочные продукты старайтесь покупать без добавок. Если хочется сладенького, то в йогурт или творог всегда можно добавить подсластитель, джем или ягоды. А молоко не обязательно употреблять в чистом виде: я, например, его добавляю в кофе, омлет и овсяную кашу. Если вы предпочитаете растительное молоко вместо коровьего, то выбирайте варианты, обогащенные кальцием.

Молоко и слизь

Одни убеждены, что лучшее средство от кашля – теплое молоко с мёдом и содой. Другие, наоборот, во время простуды избегают молочки, так как якобы из-за нее в носоглотке образуется слизь.

Действительно, после выпитого стакана молока у некоторых людей возникает ощущение «вязкости» во рту. Всё дело в том, что молоко – это эмульсия «жир в воде»: шарики молочного жира плавают в молочной плазме. Во рту эмульсия смешивается со слюной, важнейшим компонентом которой является муцин. Именно он обеспечивает вязкость слюны и способствует формированию пищевого комка. Муцины слюны «склеивают» жировые капельки молока, и вязкость жидкости увеличивается. Некоторым людям кажется, что их слюна стала более густой, и у них возникает желание откашляться. Но это лишь субъективные ощущения. И научные исследования это подтверждают.

Но диванные ученые строчат в интернете, что «молоко увеличивает количество слизи в организме». И речь идет не про слюни или сопли, а про некую абстрактную слизь. Где ее становится больше – непонятно. А что плохого в этой слизи – еще больший секрет.

У многих людей слизь ассоциируется с чем-то гадким, но на самом деле она жизненно необходима организму. Слизь покрывает внутренние поверхности органов и полостей, защищая их от патогенных микроорганизмов и внешних раздражителей. Еще она предохраняет ткани от высыхания, играет важную роль в иммунной системе и служит смазкой. Поэтому пугать людей слизью – более чем странно.

Долгоиграющее молоко