Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Именно поэтому многие пишут про баланс этих жирных кислот в питании и даже называют какие-то конкретные соотношения – 1:2 или 1:4. Но на самом деле гораздо важнее не бояться омега-6, а потреблять достаточное количество омега-3 ПНЖК. А для этого необходимо регулярно есть рыбу и морепродукты. Чем больше ЭПК в рационе, тем меньше в организме воспалительных медиаторов. Единственное – я бы посоветовала пореже использовать растительные масла с высоким содержанием омега-6: подсолнечное, кукурузное, соевое. Хорошей альтернативой им могут быть растительные жиры, в составе которых лидируют мононенасыщенные жирные кислоты. На этом хотелось бы остановиться поподробнее, но сперва рецепт.

<p>Глава 16</p><p>Жарить или парить?</p>

❏ Какое масло лучше?

❏ Жарка в масле

❏ Копчение или жидкий дым

❏ От семечка до масла

❏ О рафинированном масле без эмоций

❏ Черные оливки – крашеные?

❏ Скользкая правда о тефлоне

❏ Царапины на сковородках

❏ Опасна ли фольга для запекания?

❏ Макроглупости о микроволнах

❏ Что можно сделать в микроволновке

<p>Какое масло лучше?</p>

Любое растительное масло – это прежде всего жир с некоторым количеством фосфолипидов, стеринов и жирорастворимых витаминов. И радикально одно растительное масло от другого может отличаться лишь набором жирных кислот. Поэтому вполне можно чередовать два-три вида масел и не заморачиваться над тем, какое из них полезнее. Никакое масло в принципе не может быть панацеей или эликсиром здоровья. В самих орехах, семенах, оливках или авокадо гораздо больше профита, чем в выжатых из них маслах. Смазать чуток подходящим маслом сковородку и добавить ложку нерафинированного маслица в салат – отлично. Но пить масло натощак и лить его везде и всюду точно не стоит.

Средиземноморская кухня хороша в первую очередь не тем, что в ней есть оливковое масло, а наличием большого количества фруктов, овощей и морепродуктов. Но для здоровья будет плюсом, если вы замените часть животных жиров растительными. Впрочем, если хочется поставить в приоритет одно определенное масло, то пусть это будет всё же хорошее оливковое. И вот почему.

Как мы уже выяснили, масло наземных растений не может быть хорошим источником омега-3 кислот. Поэтому за этой омегой нужно идти к рыбе и другим морепродуктам, а не к льняному маслу.

Омеги-6 в нашем рационе – выше крыши, а ведь она конкурирует в организме с омега-3. Что же остается? Точно – омега-9.

Оливковое масло является отличным источником олеиновой кислоты (омега-9). И хотя она не является незаменимой, но пользы несет в себе предостаточно. Поэтому добавить в салат немного нерафинированного оливкового масла Extra Virgin – хорошая идея. Но это не значит, что нельзя употреблять другие масла.

Я, например, люблю использовать в азиатских блюдах кунжутное масло, а на рапсовом иногда что-то готовлю. С маслами можно придерживаться всё того же принципа: разнообразие и умеренность.

А как же масло ГХИ?

Согласно аюрведе, индийской медицинской системе, масло гхи является не простым пищевым продуктом, а лекарственным средством с широким спектром действия. Оно якобы омолаживает организм, помогает работе кишечника, питает мозг и повышает иммунитет. Но если взглянуть на состав этого чудо-масла, становится понятно, что никакой магии в нем нет.

Масло гхи – это разновидность топленого масла

Для получения гхи сливочное масло медленно кипятят до выпаривания его жидкой части. В процессе приготовления удаляются также почти все белки и лактоза. Если в традиционном сливочном масле содержится 82,5 % жиров, а остальное представлено водой и малым количеством белков и углеводов, то в гхи на долю жиров приходится не менее 99 %.

Таким образом, масло гхи является обычным очищенным от примесей жиром. И так как более половины содержащихся в нем жирных кислот являются насыщенными, данный продукт нужно употреблять очень умеренно.

Пищевая ценность топленого и обычного сливочного масла практически одинакова. Но свои преимущества у топленого продукта всё же есть. И заключаются они не в его целебных свойствах, а том, что оно долго хранится и имеет высокую точку дымления. Долгое время именно перетопка сливочного масла была единственным способом сохранения продукта, и многие народы этим пользовались. Но потом появились маркетологи и сделали из обычного продукта очередного «супергероя».

<p>Жарка в масле</p>

Каждый понимает, что жарка – это не самый идеальный способ приготовления пищи. Но это не значит, что о шашлыках и жареных котлетах нужно забыть раз и навсегда. Если подходить к этому делу правильно и без фанатизма, то потенциальный вред можно свести к минимуму.