Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Свежая рыба – это редкость для большинства жителей России, а под видом охлажденного продукта часто продается дефрост: это когда рыбу разморозили перед продажей. Поэтому я предпочитаю обычную замороженную рыбу.

Заморозка – это отличный способ не только спасти рыбу от порчи, но и сохранить все ее вкусовые качества и полезные вещества.

Окончание таблицы

Правильно замороженная рыба – это свежевыловленная, охлажденная до 0 °C и потом переложенная в морозильник на –40 °C на шоковую заморозку.

Основная претензия хозяек к замороженным морепродуктам – это излишки ледяной глазури. Но по закону ее количество не должно превышать 5 % от веса рыбы. Глазурь – это тонкая ледяная корочка, через которую легко можно рассмотреть продукт. Если слой льда слишком толстый или имеет вид снега, такой продукт лучше не брать.

Отдавайте предпочтение цельной тушке. Но если вам по душе филе или стейки, то пусть они будут от известного производителя и в вакуумной упаковке.

Размораживать рыбу желательно в холодильнике, на полке с самой низкой температурой. Это важно с точки зрения не только безопасности, но и вкуса. А чтобы рыба успела разморозиться, перекладывайте ее из морозилки в холодильник примерно за сутки до готовки.

Рыба – это очень полезный продукт, но у людей часто возникает к ней довольно много претензий. Одним не нравится ее запах и вкус, других раздражают многочисленные косточки. Я и сама не сразу подружилась с рыбой, но уже много лет она присутствует в рационе моей семьи не менее двух раз в неделю. Чтобы упростить себе жизнь, я выбираю наименее костлявую рыбу. Чаще всего это скумбрия, судак, минтай, палтус или лосось. После размораживания я натираю рыбу солью и перцем, а также сбрызгиваю соком лимона. Если рыба постная, то для нее я готовлю маринад из оливкового масла, соевого соуса, дижонской горчицы, мёда и чеснока.

Обычно рыбу я не жарю, а запекаю в духовке, ведь это не только вкусно, но и просто. А чтобы рыба не получилась сухой, ее нужно отправлять в хорошо разогретую духовку и слишком долго там не держать. Например, филе и стейкам достаточно 15–20 минут, чтобы хорошо приготовиться, но при этом не пересушиться. А целая рыба запекается от 30 до 40 минут.

Иногда я делаю рыбную подливу. Для этого нарезаю филе рыбы небольшими кусочками, а на сковороде слегка обжариваю лук и морковь. К пассерованным овощам добавляю рыбу, немного ее солю, перчу и готовлю примерно пять минут. Далее заливаю рыбу молоком, которое довожу до кипения, и бросаю немного натертого сыра и зубчик измельченного чеснока. Останется потушить подливу под крышкой пару-тройку минут.

Еще один вариант, который обычно любят и взрослые, и дети, – это рыбные котлеты. В фарш можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус: овощи, отварное яйцо и даже крупы. Для особой пикантности можно добавить еще сахар или мёд из расчета 1 чайная ложка на килограмм рыбного фарша. А если рыба суховата, то можно сдобрить фарш небольшим кусочком сала или сливочного масла.

А если мне вообще не хочется ничего готовить, то я открываю баночку консервированной рыбы. Этот продукт не менее ценен, чем рыба, приготовленная своими руками.

<p>Рыбные консервы</p>

ЭПК и ДГК надежно встроены в клеточные мембраны, поэтому в процессе тепловой обработки они не разрушаются и никуда не деваются из рыбы. Таким образом, омега-3 жирными кислотами богата непосредственно рыба, а не вытопленный из нее жир. А в консервах за счет потери части воды содержание омега-3 жирных кислот не только не снижается, а наоборот, увеличивается.

В таких консервах нет ничего лишнего – только рыба, соль и специи.

На завод рыба поступает в замороженном или охлажденном виде, причем она должна быть не ниже 1-го сорта. В разделочном цеху сырье обрабатывают, моют, режут на куски и укладывают в банку с одновременным дозированием соли. В некоторые консервы, помимо соли и специй, добавляют еще и масло, но для регулярного потребления я рекомендую отдавать предпочтение рыбе в собственном соку.

Банки закатывают и стерилизуют в автоклаве при температуре не выше 110 °C. Благодаря такой щадящей обработке в рыбных консервах сохраняются все питательные вещества. Даже в домашних условиях мы готовим еду при более высокой температуре. Во время стерилизации в емкости погибают все бактерии, а рыбные косточки размягчаются, превращаясь в дополнительный источник кальция. А чтобы получить суточную норму (1 грамм) омега-3 ПНЖК, человеку достаточно съесть всего около 40 граммов консервированной сайры.

<p>Рыба: дикая или выращенная?</p>

Многие избегают искусственно выращенной рыбы, считая ее менее полезной или даже вредной. А кто-то уверен, что в «фермерской» рыбе совсем нет никаких омег. Но на самом деле глобальной разницы между дикой рыбой и продукцией аквакультуры нет.