Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Рыба является важнейшей частью рациона, но вылов ее достиг своего максимума. Спрос превысил предложение, и удовлетворить запросы населения за счет диких обитателей морей уже невозможно. Без развития аквакультуры и контроля со стороны государства некоторые виды рыб, которые так полюбились людям, уже давно исчезли бы с лица земли. Поэтому чаще всего разводятся ценные представители лососевых: семга, нерка, кижуч. Но рыба, выращенная искусственным образом, совсем не хуже дикой. Более того, у нее есть свои плюсы.

Рыбе для роста и развития требуются омега-3 жирные кислоты. Поэтому важнейшее условие для аквакультуры – это наличие кормов, богатых ЭПК и ДГК. Если рыбу кормить чем попало, то она просто не вырастет. Благодаря сбалансированному корму содержание нужных нам омег в искусственно выращенной рыбе более-менее стабильно и находится на достаточно высоком уровне. А еще такая рыба гораздо меньше подвержена риску заражения паразитами, чем ее дикие собратья.

Поэтому неважно, какую рыбу покупать – дикую или выращенную. Главное, чтобы этот ценный продукт был в вашем рационе.

Кстати, а что насчет паразитов в рыбе?

В интернете активно муссируется тема того, что почти вся рыба отравлена ртутью и заражена паразитами.

В дикой рыбе – как морской, так и речной – действительно могут быть личинки паразитов. К счастью, большинство из них не представляют серьезной опасности для человека. Но бывают исключения, и поэтому любую рыбу нужно подвергать достаточной термической обработке, а при ее разделке необходимо использовать отдельные нож и доску.

Для паразитов губительна не только высокая температура, но и низкая. А ведь практически вся рыба, которую мы видим на прилавках, приехала в магазин в замороженном виде. Даже если она лежит красивая на колотом льду. Как уже было сказано выше, под охлажденкой часто скрывается обычный «дефрост».

Россия – огромная страна, и потому зачастую довести свежую продукцию от места вылова до наших городов просто невозможно. А заморозка – это отличный способ доставить рыбу, сохранив ее полезные свойства и вкусовые качества. Правильно замороженная рыба после разморозки практически ничем не отличается от свежей. Но мне кажется нелогичным переплачивать за дефрост. Поэтому я предпочитаю покупать рыбу в замороженном виде и оттаивать ее самостоятельно. К тому же так можно контролировать процесс разморозки.

Рыба и ртуть

С паразитами разобрались, а теперь переходим к самому страшному: ртути. На самом деле, в «черном списке» по содержанию ртути не так много морских обитателей. Их даже можно пересчитать по пальцам: королевская макрель, марлин, атлантический большеголов, акула, рыба-меч, большеглазый тунец и кафельник из Мексиканского залива. Часто вы встречаете в магазинах акулу или рыбу-меч?

В список самых безопасных морепродуктов входят лосось, креветки, сардины, сельдь, атлантическая и тихоокеанская скумбрия, черный морской окунь, треска, камбала, минтай, окунь, корюшка, тунец консервированный светлый и полосатый, кальмар, раки, моллюски, крабы, устрицы, пикша, хек.

Также хорошим выбором будет (1 раз в неделю) палтус, морской окунь, полосатый окунь, морская форель, желтоперый тунец консервированный и некоторые другие виды.

Кстати, к воздействию ртути наиболее чувствителен мозг маленького ребенка или плода. Поэтому данная информация особенно важна в первую очередь для беременных женщин или тех, кто планирует беременность.

Как в рыбу попадает ртуть?

Прежде всего ртуть в составе выбросов попадает в атмосферу. Свою лепту в сей процесс вносит не только человек, но и вулканы, пожары и другие природные источники. Далее ртуть может попасть в почву и водоемы, где за нее берутся микроорганизмы.

Неорганическая ртуть перерабатывается бактериями в органическое соединение, имеющее название метилртуть. И это очень важный момент, так как метилртуть гораздо более токсична, чем ее неорганическая форма. Она легко проникает в ткани и накапливается во многих жизненно важных органах.

И в таком опасном виде ртуть оказывается в планктоне, который находится в начале пищевой цепи. Далее по пищевой цепочке это соединение добирается до крупных хищников и накапливается уже в их телах.

Что тут можно посоветовать? Спокойно есть рыбу из «безопасного списка» два-три раза в неделю, а акулой лакомиться как можно реже.

<p>Добавки с омега-3</p>

Омега-3 жирные кислоты необходимы для функционирования организма, и производители добавок не могли не воспользоваться данным фактом. БАД с омега-3 очень быстро набрали популярность и получили статус не просто «модных», а «жизненно необходимых». По крайней мере, визиты к кардиологу частенько заканчиваются рекомендацией попить заветные капсулы с омегой.

Но многочисленные исследования показывают, что как только вожделенную омегу вытаскивают из рыбы и упаковывают в капсулу, полезные эффекты для сосудов и сердца практически испаряются.