Читаем Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином полностью

Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Он настолько аппетитный, что я готов есть его каждый день. Вот один из лучших советов по приготовлению почти идеальных яиц: чем меньше огонь и чем дольше вы их готовите, тем вкуснее и приятнее по текстуре они получаются. А еще – всегда снимайте их с огня за несколько мгновений до желаемого уровня готовности (яйца продолжают «доходить» и после того, как их перестают нагревать).

На 1 порцию

Что вам понадобится:

1 столовая + 1 чайная ложка масла авокадо или оливкового масла Extra Virgin

3 яйца (от кур на свободном выгуле или обогащенных омега-3), взбить

1,5 чайной ложки пищевых дрожжей

3 щепотки соли

Что делать:

1. Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на очень слабом огне. Добавьте яйца и медленно размешайте с помощью термостойкой лопаточки. Посыпьте яйца дрожжами и вмешайте их в омлет. Добавьте 2 щепотки соли.

2. Снимите с огня за несколько мгновений до того, как блюдо достигнет нужной консистенции.

Как подавать на стол:

1. Полейте оставшейся чайной ложкой масла и посыпьте щепоткой соли. Я часто подаю яйца с нарезанным целым авокадо. Если хотите разнообразия, добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец или грибы и немного потушите их, прежде чем добавить яйца.

ЯМАЙСКОЕ МЯСО ДЛЯ УМНЫХ

Когда я в детстве жил в Нью-Йорке, больше всего после школы обожал лакомиться ямайскими говяжьими котлетами, которые покупал в местных пиццериях. Они были невероятно вкусными, но, скорее всего, до отказа наполненными трансжирами и переработанными маслами. Для этого рецепта я воссоздал ямайскую приправу. Мне особенно нравится есть такое мясо с тушеными овощами. Это очень сытное блюдо.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

1 чайная ложка топленого масла

½ луковицы (мелко нарезать)

5 зубчиков чеснока (очистить, раздавить)

450 г фарша из говядины травяного откорма

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка молотого кумина

1½ чайной ложки молотой куркумы

½ чайной ложки молотого кориандра

½ чайной ложки молотого душистого перца

½ чайной ложки молотого кардамона

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

¼ стакана пищевых дрожжей (не обязательно, но рекомендую)

Что делать:

1. Разогрейте топленое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 мин до мягкости. Затем добавьте чеснок и держите около 1 мин, пока не появится аромат. Добавьте фарш, посыпьте его солью и всеми пряностями и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). При желании щедро посыпьте пищевыми дрожжами.

Как подавать на стол:

1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392); я особенно люблю тушеную кудрявую капусту.

ПИКАДИЛЬО ИЗ МЯСА ТРАВЯНОГО ОТКОРМА

Я прожил четыре года в Майами, когда учился в университете, и просто обожал кубинскую кухню, особенно пикадильо. Вот полезный для здоровья вариант этого традиционного блюда, которое я часто готовлю.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin

1 большая луковица (мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (очистить, раздавить)

450 г фарша говядины травяного откорма

1 чайная ложка соли

1½ чайной ложки свежемолотого черного перца

¼ чайной ложки красного перца (не обязательно)

120 мл органического томатного соуса без добавленного сахара (в томатном соусе есть немного натурального сахара из помидоров)

90 г оливок (удалить косточки, нарезать; можно нафаршировать красным перцем)

Что делать:

1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 мин до мягкости. Добавьте чеснок и держите около минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте фарш, посыпьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). Добавьте томатный соус и оливки, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и тушите 10 мин.

Как подавать на стол:

1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392) или рагу из цветной капусты (потушите с чесноком, солью и оливковым маслом Extra Virgin).

ЗАПЕЧЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ ДИКИЙ АЛЯСКИНСКИЙ ЛОСОСЬ С КУРКУМОЙ, ИМБИРЕМ И ТАХИНИ-МИСО

Теперь, когда вы знаете, что дикий лосось – это «гениальная еда», я научу вас, как превратить обычное филе в богатое питательное веществами блюдо всего за несколько шагов. С этим рецептом меня познакомил мой хороший друг, повар Миша Хайман.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

450 г свежего или замороженного филе дикого аляскинского лосося

Соль по вкусу

Черный перец грубого помола по вкусу

Оливковое масло Extra Virgin

¼ стакана тахини

½ стакана мисо из бурого риса

¼ стакана кунжутного масла (из обжаренных семян)

Тертый имбирь по вкусу

Тертый чеснок по вкусу

Тертая свежая куркума по вкусу