Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

1. Подготовьте рыбу. Достаньте свежую рыбу из холодильника примерно за час до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это важно, потому что рыбу нужно пропечь равномерно. Если вы готовите из замороженной рыбы, полностью разморозьте ее и прогрейте до комнатной температуры. Щедро посыпьте лосося солью и перцем. Не стесняйтесь.

2. Разогрейте духовку до 220 °C

3. Приготовьте тахини-мисо. Соедините все ингредиенты в блендере и взбивайте до образования однородной массы. Отставьте в сторону и готовьте рыбу.

4. Приготовьте лосося. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Когда разогреется, положите рыбу на сковороду чешуей вверх. Обжаривайте 3–4 мин, затем переставьте в духовку и запекайте 6–8 мин (в зависимости от того, насколько хорошо пропеченную рыбу вы любите).

5. Сразу же с помощью кисточки нанесите на лосося тонкий слой тахини-мисо. Украсьте зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Как подавать на стол:

1. Лосось отлично сочетается со спаржей, тушенной в сливочном масле от животных травяного откорма с чесноком и куркумой; под конец готовки добавьте шпинат, дождитесь, чтобы листья слегка поникли, и посыпьте семенами конопли.

УБОЙНАЯ ПЕЧЕНКА

Рецепт от моей подруги Мэри Шенуда, она же @PaleoChef в Instagram. Я никогда не пробовал куриную печенку, но, отведав это блюдо, тут же на нее подсел. Она невероятно вкусна, да еще и является просто «убойным» источником питательных веществ – в том числе холина, витамина B₁₂, фолиевой кислоты и витамина A.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

450 г органической куриной печени (нарезать)

• чайной ложки соли

65 г топленого масла

6 зубчиков чеснока (раздавить и мелко нарезать)

1 большой зеленый болгарский перец (мелко нарезать)

1 перец халапеньо (удалить семечки, нарезать)

1 столовая ложка молотого кумина

½ чайной ложки молотой корицы

¼ чайной ложки молотого имбиря

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки молотого кардамона

Сок 1 лайма

Что делать:

1. Очистите и крупно нарежьте печень. Посыпьте солью, перемешайте и отставьте на 2–3 мин.

2. Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте печень и обжаривайте, пока она не зарумянится с обеих сторон. Добавьте чеснок, болгарский перец и халапеньо и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими (около 5 мин). Добавьте кумин, корицу, имбирь, гвоздику и кардамон, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите еще 5–8 мин. Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте содержимое сковороды, отделив от дна все, что могло пригореть. Снимите с огня.

Как подавать на стол:

1. Полейте небольшим количеством топленого масла и сока лайма, украсьте кинзой.

БЕЗУМНО ХРУСТЯЩИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО

По большей части хрустящие крылышки – это очень вредная еда: мясо птицы с промышленных ферм, обжаренное во вредных маслах, да еще и в панировке из рафинированной муки (фу!) Эти крылышки, напротив, запеченные, без злаков и богаты питательными веществами. В куриной коже много коллагена, как и в хрящах крыльев. Коллаген состоит из важных аминокислот, которых довольно мало в современной диете. Примечание: в некоторых острых соусах содержатся вредные ингредиенты. Выбирая острый соус, убедитесь, что он содержит только красный перец, уксус, соль и чеснок.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

Размягченное или растопленное кокосовое масло

450 г куриных крылышек (органических, от кур со свободного выгула)

Чесночная соль (мне нравится Redmond Real Salt Organic Garlic Salt)

½ стакана острого соуса (мне нравится Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper Sauce)

2 столовые ложки сливочного масла (от животных травяного откорма)

Немного кайенского перца (не обязательно)

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 120 °C и смажьте противень кокосовым маслом.

2. Положите крылышки на противень и посыпьте чесночной солью. Распределите ее равномерно (с одной стороны – достаточно).

3. Запекайте крылышки 45 мин. Почему при такой низкой температуре? Она поможет высушить крылышки и растопит лишний жир и соединительную ткань. Это очень важно! (Примечание: крылышки еще не готовы после этого этапа – не ешьте их!)

4. Увеличьте температуру в духовке до 220 °C и запекайте еще 45 мин. Крылышки должны стать приятного золотисто-коричневого цвета и значительно уменьшиться в размерах. Достаньте из духовки и дайте отстояться при комнатной температуре 5 мин.

5. Пока крылышки остывают, соедините острый соус и сливочное масло (если хотите – добавьте еще кайенского перца) в небольшой кастрюльке на очень слабом огне – просто чтобы разогреть острый соус и растопить масло.

6. Перемешайте соус для крылышек, перелейте его в большую миску. Бросьте туда крылышки и хорошенько перемешайте, чтобы они покрылись соусом. А потом ешьте!

Как подавать на стол:

1. Настоятельно рекомендую подавать эти крылышки вместе с салатом, тушеными овощами или другим растительным гарниром.