Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Бедняги, они настолько ослеплены своей зависимостью, что ведут себя подобным образом, думала я. Но потом я узнала, что большинство опиоидных зависимостей возникает из-за легального рецепта, и часто смерть от передозировки наступает, когда наркоманы вынуждены покупать на улице наркотики, начиненные неизвестным ядом. В 2022 году в Соединенных Штатах от передозировки опиоидами умерло около 80 000 человек, многие из них начали с того, что получили рецепт от врача.

У нас есть и другой, более скрытый кризис зависимости, когда вещества, вызывающие сильное привыкание, навязываются каждому жителю США с рождения, и от этих веществ умирает более миллиона человек в год. Эти вещества – ультрапереработанные продукты питания.

ВОЗ определяет зависимость как «хроническое, рецидивирующее расстройство, характеризующееся компульсивным поиском и употреблением наркотиков, несмотря на неблагоприятные последствия».

Что, очевидно, и происходит, когда речь заходит о современной пище, приготовленной промышленным образом. Люди систематически идут против своих эволюционных импульсов, а именно это и происходит, когда 30 % подростков страдают преддиабетом и почти 80 % взрослых имеют избыточный вес или ожирение. У нас коллективная компульсивная пищевая зависимость. Мы съедаем себя до смерти.

Выход из этого кризиса очень прост – пропагандировать необработанные цельные продукты и отказаться от ультрапереработанных промышленных продуктов. Однако мы дезориентированы в вопросах правильного питания – около 59 % людей отмечают, что противоречивая информация о питании заставляет их сомневаться в своем выборе.

Органические, растительные, натуральные, без ГМО, природные, устойчивые, без гормонов, регенеративные, без глютена, на свободном выпасе, выращенные на пастбище – у нас есть бесчисленное множество терминов, которые мы должны отсортировать при выборе продуктов питания.

Нам нужно перестать попадать в ловушки диетических философий и начать разделять пищу на отдельные части и анализировать, хороши или плохи эти части для наших клеток. Пища – это не что иное, как набор молекулярных компонентов, и от того, насколько эти компоненты отвечают потребностям клеток, во многом зависит здоровье. Когда мы видим человека, пристрастившегося к опиоидам или кокаину, мы с легкостью определяем причину проблемы. Но когда дело доходит до еды, нам сложно проанализировать отдельные компоненты, которые помогают нашим клеткам или вредят им, потому что мы не относимся к пище как к комбинации молекулярных компонентов.

Возьмем простой пример:

• стакан воды будет полезен, потому что увлажнит организм;

• стакан воды, смешанной с мышьяком, вреден и убьет вас.

В приведенном примере мы можем легко увидеть воду с мышьяком как две отдельные части: одна полезна (вода), а другая убивает (мышьяк). Но мы не задумываемся об этом, когда речь идет о большинстве продуктов питания. Давайте возьмем менее очевидный случай – бургер, который может быть приготовлен из нескольких разных ингредиентов, несмотря на то что выглядит одинаково:

• говядина от коровы, выращенной на промышленной ферме и питавшейся зерновыми продуктами и пищевыми концентратами;

• говядина от коровы, выращенной на пастбище и питавшейся исключительно травой без пестицидов;

• заменитель говядины, например, фирм Beyond Burger или Impossible Burger.

Молекулярные составы этих трех версий бургеров сильно отличаются. Корова на протяжении тысячелетий питалась травой, которая поставляет в ее организм противовоспалительные жирные кислоты омега-3. Мясо коровы, откормленной зерном, содержит в пять раз меньше жиров омега-3 и значительно больше жиров омега-6, вызывающих воспаление, чем мясо коровы, питавшейся травой. Что касается содержания микроэлементов, то в говядине, выращенной на пастбище, обычно больше витамина А, витамина Е и бета-каротина, которые необходимы для поддержания метаболизма и иммунной функции.

Два основных ингредиента Beyond Burger – гороховый протеин и масло канолы. Масло канолы содержит большое количество жиров омега-6, что делает Beyond Burger более вредным для здоровья, чем мясо коровы, выращенной на промышленной ферме. Дополнительные ингредиенты включают натуральные ароматизаторы (ошибочное название, так как натуральные ароматизаторы могут быть сильно обработаны и содержать химические добавки) и метилцеллюлозу, основное действующее вещество слабительных средств, производимых путем нагревания древесины в кислотных растворах для извлечения и очистки целлюлозы. Очевидно, что эти три различные версии гамбургера доставляют в клетки совершенно разную молекулярную информацию.