Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Фокус не только на этикетках продуктов, но и на том, как их составные части формируют функциональное клеточное здоровье, расширяют потенциал питания. Например, вы можете рассматривать брокколи просто как зеленый овощ. А можно – как экосистему молекулярных компонентов, которые поддерживают многие из функций хорошей энергии, подавляя окислительный стресс, хроническое воспаление и дисфункцию митохондрий. Высокое содержание клетчатки в брокколи питает бактерии и слизистую кишечника, сводя к минимуму утечки из него и хронические воспаления, а также помогает вырабатывать химические вещества, оптимизирующие митохондрии, такие как короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК). Витамин С в брокколи защищает митохондрии от окислительного стресса. Витамин K уменьшает дисфункцию митохондрий, выступая в роли переносчика электронов в митохондриях. А фолат служит кофактором в митохондриальных белках, вырабатывающих АТФ. Брокколи также содержит множество антиоксидантов, которые защищают клетки от окислительного повреждения. Все эти вещества приводят в действие ключевые процессы формирования хорошей энергии. Вам не обязательно знать все эти научные термины, но очень важно начать думать о пище как о молекулярной информации, которая определяет, как мы будем себя чувствовать сегодня, завтра и через много лет. В главе 6 мы подробно разберемся в этом.

Вот обнадеживающее послание: ежедневно мы принимаем сотни микрорешений о еде, которые могут изменить нашу генетическую и физиологическую «судьбу».

Как любой другой врач, я заканчивала прием, давая пациентам расплывчатые диетические советы вроде «ешьте больше фруктов и овощей», а затем выписывала рецепт на лекарство. Но при обучении врачам говорят, что диетология – это благие пожелания, которые «не имеют доказательной базы». Вы редко увидите рекомендации по питанию в официальных руководствах по лечению того или иного заболевания; например, на сотнях страниц руководств по лечению мигрени, синусита, COVID-19 и рака простаты вы не найдете ни одного упоминания о конкретных схемах питания, которые следует соблюдать, несмотря на сотни научных работ, доказывающих пользу диетических вмешательств при этих заболеваниях. Назначение таблеток или хирургическая операция – это «настоящая медицина», в отличие от диетологии. Мы игнорируем тот факт, что только в натуральных продуктах содержится более 5000 известных фитохимических веществ, каждое из которых представляет собой маленькую молекулу, влияющую на здоровье.

Килограммы молекулярной информации, которые мы ежедневно вводим в свой организм, определяют наше благополучие. Каждая мысль и каждое чувство возникает из пищи. Внутри тела вашей матери вы были напечатаны на 3D-принтере из пищи, и каждый продукт, который вы потребляете, продолжает печатать следующую итерацию вас. Органы, нейротрансмиттеры, гормоны, нервы и митохондрии – все это создано эксклюзивно из того, что вы (или ваша мама) положили себе в рот; мы не возникаем из воздуха, мы возникаем из пищи.

Очень часто врачам и пациентам внушают, что гены – это судьба, но это не так. Гены далеко не всегда программируют здоровье. То, что мы едим и как мы живем, влияет на экспрессию генов и биологию клетки. Химические вещества из пищи попадают в организм и действуют как сигнальные механизмы. Они могут напрямую увеличивать или уменьшать экспрессию генов, изменять синтез ДНК и активировать ключевые сигнальные пути клеток, например те, которые контролируют выработку хорошей энергии.

От того, что мы допускаем в свой организм, во многом зависит наше здоровье и счастье. Чтобы понять, почему еда – самое мощное оружие в борьбе с хроническими заболеваниями, я была вынуждена изучить эти принципы на собственном опыте уже после того, как стала врачом.

Принцип 1: пища определяет структуру и функционирование наших клеток и микробиома

Наши тела построены исключительно из пищи. Прием пищи – это процесс преобразования и усвоения материи из внешнего мира внутри организма. Каждый день пища расщепляется в кишечнике на различные типы «кирпичиков», а затем эти кирпичики попадают в кровь и используются для непрерывного строительства следующей итерации нашего тела. Когда мы обеспечиваем организм правильными строительными материалами, мы строим правильные структуры и обретаем здоровье. Ниже приведены пять примеров действия пищи как структурного элемента в клетках, функционального посланника, а также фактора формирования микробиома и того, что он производит.

Пища как структура: жиры в клеточных мембранах