Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Клеточные мембраны – это структурный слой, окружающий клетки. Они состоят из жировой прослойки, усыпанной молекулами холестерина (которые делают мембрану податливой) и белками (которые служат рецепторами, якорями и каналами). Современный промышленный рацион питания кардинально изменил структуру клеточных мембран, которые являются ключевой функциональной единицей клетки, запускающей бесчисленное количество сигнальных действий клетки. Здоровые мембраны критически важны для всех аспектов здоровья, поскольку они пропускают все материалы и сигналы, поступающие в клетку. Жиры омега-3 и омега-6 необходимы для оптимального биологического функционирования, но мы хотим, чтобы они были сбалансированы, потому что жиры омега-3 обладают противовоспалительным действием и способствуют эластичности мембран, а жиры омега-6 способствуют воспалению. С появлением ультрапереработанных, промышленных продуктов питания, насыщенных высокой концентрацией жиров омега-6 из растительных масел, наше потребление жиров омега-6 и омега-3 резко возросло, радикально изменив структуру клеточных мембран и их функционирование. Корректировка потребления омеги-3 и омеги-6 в рационе может изменить соотношение мембран всего за три дня, поскольку клеточные мембраны быстро меняются.

Пища – это сигнал из внешнего мира, он может напрямую активировать или подавлять генетические пути в глубине вашего организма. Еда – это не только структурные кирпичики, но и сигнальные молекулы, которые управляют ключевыми функциями клеток и всего организма, включая то, как экспрессируются наши гены. Она может действовать на гормональные рецепторы как гормон и напрямую вызывать или ослаблять окислительный стресс или изменять функции белковых ферментов, выступая в качестве кофакторов для химических реакций – как ключ в замке, который включает в клетке механизмы, производящие АТФ или выполняющие другую работу.

Употребление куркумы (которая минимизирует хроническое воспаление) или крестоцветных овощей (которые уменьшают окислительный стресс) – это два примера того, как пища может способствовать формированию хорошей энергии.

Пища как функциональное послание: минимизация окислительного стресса

Изотиоцианаты – это молекулы крестоцветных овощей, таких как брокколи или брюссельская капуста. Они помогают бороться с окислительным стрессом, одним из ключевых процессов плохой энергии. В норме при избыточном окислительном стрессе клетка увеличивает экспрессию генов антиоксидантов, посылая белок Nrf2 в ядро, чтобы он связался с геномом и увеличил экспрессию антиоксидантных генов. Когда он не выполняет эту функцию, Nrf2 инактивируется, оставаясь связанным с белком под названием KeapИзотиоцианаты из крестоцветных овощей связываются с Keap1, заставляя его высвободить Nrf2 и направиться в ядро, чтобы стимулировать экспрессию антиоксидантных генов, что поддерживает хорошую энергию, минимизируя разрушительный окислительный стресс. Изотиоцианаты из пищи действуют, функционально активируя ключевые гены, участвующие в создании хорошей энергии.

Пища как функциональное послание: ингибирование воспаления

Куркумин, который придает куркуме желтый цвет, действует аналогично изотиоцианатам, но вместо того, чтобы усиливать антиоксидантные гены, он блокирует провоспалительные гены. В норме в клетке находится белок под названием NF-kB, который, взаимодействуя с ДНК, приводит к экспрессии целого ряда генов, участвующих в воспалительной сигнализации. Чрезмерная активация NF-kB, возникающая в результате избыточного окислительного стресса, употребления ультрапереработанных пищевых продуктов, недосыпания и психологического стресса, приводит к хроническому воспалению, которое может нанести вред организму и напрямую способствовать развитию инсулинорезистентности. В нестимулированном состоянии NF-kB связан с белками IkB и инактивирован (подобно тому как Keap1 инактивирует Nrf2). Белки IkB сами инактивируются, когда другой набор белков, называемых киназами IkB, связывает IkB с молекулой фосфата. Таким образом, когда киназы IkB активируются, они инактивируют IkB, и NF-kB может свободно отправиться в ядро и оказать свое провоспалительное действие. В клетке куркумин подавляет киназу IkB, тем самым удерживая IkB связанным с NF-kB и деактивируя его. Таким образом, куркумин функционально инактивирует провоспалительную генетическую активность в клетке, поддерживая хорошую энергию.

Пища определяет состав нашего микробиома