Энергия жизни. Как изменить метаболизм и сохранить здоровье

Вторая причина заключается в том, что продукты питания перевозятся на большие расстояния, что приводит к уменьшению и повреждению питательных веществ. Среднее расстояние, которое проходят продукты от фермы до тарелки в Соединенных Штатах, составляет около 2500 километров. За это время некоторые фрукты и овощи могут потерять до 77 % витамина С – важнейшего микроэлемента для производства АТФ в митохондриях и антиоксидантной активности клеток. Возможно, вы думаете, что «питаться местной пищей» или покупать продукты на фермерских рынках – это легкомысленно, но на самом деле это критически важный шаг к тому, чтобы получить максимум полезной молекулярной информации в тех продуктах, которые вы употребляете для восстановления своего тела.

В-третьих, большая часть потребляемых в США калорий – это ультрапереработанные продукты, лишенные питательности. Около 60 % калорий, потребляемых взрослыми людьми в стране, – это ультрапереработанный мусор. То есть лишь малая часть из этих 70 тонн удовлетворяет функциональные потребности клеток.

Неудивительно, что мы ненасытны и загоняем себя в могилу раньше времени. Мы не получаем того, что нам нужно, из обедненного питательными веществами сырья, которое мы едим, поэтому глубокая мудрость нашего тела и микробиома подталкивает нас к тому, чтобы потреблять больше.

Очень важно получать большую часть пищи из высококачественных, необработанных источников. Когда вы едите ультрапереработанные продукты, лишенные ключевых питательных веществ, содержащихся в цельной пище, вы сразу же снижаете вероятность того, что ваши клетки получат все, что им нужно. Когда вы едите цельные, необработанные продукты, у вас гораздо больше шансов обеспечить клетки всем необходимым. А если вы едите пищу, выращенную в здоровой, богатой почве, не испорченной пестицидами, то ваша пища с наибольшей вероятностью будет наполнена необходимыми молекулами – и ваши клетки получат то, что им нужно для процветания, а не то, что им вредит. Голод исчезнет без усилий, потому что потребности клеток будут удовлетворены.

Интересно, что решение вопроса соответствия питания потребностям клеток динамично и может меняться изо дня в день и в разные периоды жизни. Например, во второй половине менструального цикла (лютеиновая фаза после овуляции) женщины, как правило, более устойчивы к инсулину из-за относительно высокого уровня прогестерона, который может вызывать окислительный стресс в митохондриях, способствуя образованию перекиси водорода (свободного радикала). Усиление антиоксидантной поддержки во второй половине менструального цикла, а также минимизация высокогликемических продуктов, которые могут усилить колебания гликемии, вызванные инсулинорезистентностью, является динамичным пищевым вмешательством. Во время лютеиновой фазы я, как правило, ем богатые антиоксидантами ягоды, крестоцветные овощи и такие специи, как кардамон и куркума, а также продукты с низким гликемическим индексом: листовую зелень, орехи, семена, рыбу, яйца и мясо.

Второй пример изменения потребностей клеток – это то, как некоторые питательные вещества, например цинк и магний (оба необходимы для более чем 300 химических реакций в организме), истощаются во время психологического стресса. Исследователи предполагают несколько возможных причин, почему это происходит, включая усиление метаболизма, повышенное выведение микроэлементов или более активное использование антиоксидантных микроэлементов при усилении стресса. Учитывая это, поддержите организм в периоды повышенного психологического стресса приемом микроэлементов, это снизит риск клеточных дисфункций и обострения заболеваний, которые, как известно, сопровождают хронический стресс.

Каждая ложка пищи, отправленной в рот, – это возможности, не упускайте ни одной, доносите до ваших клеток информацию о том, чего вы от них ждете, что подводит нас к следующему принципу.

Принцип 3: пища – это способ общения с клетками организма

Думайте о своем сознании как о генерале. Ваши клетки – это войска, защищающие целостность и безопасность вашей жизни. Продукты питания – это те сообщения, которые генерал выбирает, чтобы вдохновлять войска и указывать им, что делать. Способность генерала выжить – как и выживание войск – зависит от качества и ясности посланий. Мы должны говорить четко и правильно, если хотим выжить.

В оптимальном состоянии пища посылает нашим клеткам четкие сообщения о том, что нужно делать организму для процветания. Конкретный выбор продуктов питания и пищевое поведение могут передавать организму такие послания.

• Омега-3 жирные кислоты (содержащиеся, например, в лососе, сардинах, семенах чиа, грецких орехах) – иммунным клеткам: «Ослабьте свои защитные механизмы. Теперь вы в безопасности».

• Крестоцветные овощи (например, цветная и кочанная капуста, брюссельская капуста и кейл) – ДНК: «Сейчас трудное время, и мы должны вырабатывать больше защитных сил».

• Лейцин (незаменимая аминокислота, содержащаяся в говядине, свинине, йогурте, чечевице и миндале) – мышцам: «Пришло время тренироваться. Вперед!»