Энциклопедия консервирования

7 мин и охлаждают до 70 °C. Банки подогревают, наливают в них горячее масло и кладут пряности. Подготовленные овощи смешивают, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно укладывают в банки с растительным маслом. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л – 50 мин, 1 л – 60 мин и закатывают.

Салат из помидоров по-болгарски

1 кг зеленых помидоров, 900 г сладкого перца, 600 г лука, 75 г зелени сельдерея, 35–40 г соли, 7 г молотого черного перца, 35–40 г сахара, 1 ст. ложка уксуса

Зеленые помидоры средней величины моют и нарезают дольками или пластинками. Красный мясистый перец бланшируют 1–2 мин в кипящей воде, охлаждают в холодной воде, вырезают семена и нарезают плоды полосками шириной 5–8 мм. Лук чистят и нарезают кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень сельдерея мелко нарезают. Подготовленные овощи смешивают, добавив соль, сахар, перец и уксус, и укладывают в банки. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин и закатывают.

Салат из свеклы и капусты по-чешски

1 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, 200 г лука

Для заливки: на 1 л воды – 0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 120 г соли

Свеклу средней величины моют и варят до мягкости, чистят и нарезают соломкой. Капусту шинкуют, лук нарезают кольцами. В кипящей воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус и варят нарезанные овощи 10 мин. В горячем виде перекладывают в банки, заливают маринадом, стерилизуют в кипящей воде банки 1 л 15 мин и закатывают.

Салат из свеклы по-болгарски

Для заливки: на 1 л воды – 90 г соли, 100 г столового уксуса

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очищают от остатков листьев и корней, моют и варят 3–4 ч. Вареную свеклу чистят, нарезают полосками толщиной 10–15 мм и плотно укладывают в банки. Заливают холодной заливкой, кладут кружок и гнет. Через 10–12 дней, когда закончится ферментация, свекла готова к употреблению. Хранят при температуре 5—10 °C.

Салат «букет»

На 1 банку 0,5 л: 200 г сладкого перца, 80 г зеленых помидоров, 50 г моркови, 50 г лука, 60 г цветной капусты, 25 г растительного масла, 35 г 6%-ного уксуса, 7,5 г соли (вес указан для подготовленных пробланшированных овощей)

Очищенный перец нарезают полосками 1,5–2 см, бланшируют в кипятке 1–2 мин и охлаждают. Зеленые помидоры нарезают на 2 или 4 части. Морковь режут кубиками или кружками, бланшируют в кипятке 1–3 мин и охлаждают. Соцветия цветной капусты бланшируют 2–3 мин в кипящей воде с лимонной кислотой (1 г на 1 л воды) и охлаждают. Лук нарезают кольцами. Овощи и специи укладывают в банки, стерилизуют при 100 °C: банки 0,5 л – 35–40 мин, 1 л – 50–60 мин и закатывают.

Осенний салат

На 6–7 банок 1 л: 10 шт. красного сладкого перца, 10 шт. крупных помидоров, 10 луковиц, 10 зубков чеснока, 10 патиссонов, 10 баклажанов

Для заливки: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 200 г уксуса, 3 ст. ложки соли

Вымытые и почищенные овощи режут: перец вдоль на 4 части, помидоры на 4–6 частей, лук кружочками, чеснок на 4 части, патиссоны на 4 части, баклажаны на 4 части. Все овощи складывают в кастрюлю и заливают маринадом. Накрывают кастрюлю тарелкой с гнетом и дают постоять 2–3 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят 15 мин. Раскладывают овощи в банки, рассол кипятят и заливают овощи, сразу же закатывают.

Салат из хрена, яблок и моркови

Для заливки: 1 л воды, 80 г соли, 100 г сахара, 200 г уксуса Морковь, яблоки (Антоновка) и хрен (пропорции – по вкусу) чистят и трут на крупной терке. Все перемешивают, раскладывают в банки и заливают горячим маринадом. Банки сразу же закатывают.

Салат из последних огурцов

На 6 банок 0,5 л: 2 кг огурцов, 6 луковиц, 5 сладких перцев, 1 горький перец, 500 г спелых помидоров

Для заливки: томатный сок, 3 ч. ложки соли, 5–6 ч. ложек подсолнечного масла