Энциклопедия консервирования

Огурцы очищают и режут кружочками, лук и сладкий перец соломкой, помидоры дольками, горький перец мелко. Овощи складывают в кастрюлю, перемешивают, заливают подсоленным томатным соком. Затем в каждую банку наливают по 1 ч. ложке масла и кладут овощи. Стерилизуют 30 мин и закатывают.

Маринады-ассорти

Маринад-ассорти 1

3.6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках

Для слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа

Для кислой заливки: на 10 л воды – 0,3 л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа

Цветную капусту разбирают на соцветия. Морковь чистят и нарезают кусочки одинаковой формы. Лук чистят. У огурцов обрезают кончики. Подготовленные овощи на 4–5 мин опускают в кипящую подсоленную воду (10–15 г соли на 1 л воды) и затем плотно укладывают в банки. Заливают кипящим маринадом (слабокислым или кислым), пастеризуют при 90 °C: банки 1 л – 15 мин, 2 и 3 л – 25–30 мин и закатывают.

Маринад-ассорти 2

3.6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг мелкого лука, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках, 50–60 г зелени укропа, 40–50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного горького перца, 2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока

Для слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли

Для кислой заливки: на 10 л воды – 0,3–0,4 л столового уксуса, 75–85 г сахара, 55 г соли

Готовят, как маринад-ассорти 1.

Маринад-ассорти 3

3.1 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 250 г моркови, 250 г лука Для слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2–0,3 л столового уксуса, по 50–60 г сахара и соли

Для кислой заливки – см. предыдущий рецепт

Готовят, как маринад-ассорти 1.

Маринад-ассорти 4

3.1 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 250 г лука, 55 г зелени укропа, 40–50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного горького перца, 2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока

Для слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2–0,3 л столового уксуса, по 50–60 г сахара и соли

Для кислой заливки – см. маринад-ассорти 2 Готовят, как маринад-ассорти слабокислый 1.

Маринад-ассорти 5

4,3 кг огурцов, 900 г помидоров, 400 г моркови, 400 г лука, 250 г цветной капусты или стручковой фасоли

Для слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2–0,3 л столового уксуса, по 50–60 г сахара и соли

Для кислой заливки – см. маринад-ассорти 2 Готовят, как маринад-ассорти слабокислый 1.

Маринад-ассорти 6

1,8 кг корнишонов, 3,5 кг помидоров, 750 г сладкого перца Для заливки: на 10 л воды – 0,2–0,3 л столового уксуса, по 50–60 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа