Ешь больше, тренируйся меньше, выгляди лучше!

В 2007 году у меня тренировался мужчина, занимавший должность директора по развитию одной очень крупной и очень известной сети быстрого питания. В то время бытовало мнение, что в этих кафе широко используется соевое мясо, а все продукты напичканы химией. Конечно, все это было от незнания и боязни нового и неизвестного. Между тем все продукты в этой сети абсолютно натуральны. Проблема заключается в другом – сейчас этот факт не является тайной, поэтому я смело могу раскрыть вам все карты: все дело в искусственной добавке жира к мясу. То есть при разделке туши самые лакомые кусочки типа вырезки, лопатки, шейки, тазобедренного отруба идут в магазины цельными кусками. А куски, которые содержат большое количество соединительной ткани и жира, обычно перерабатываются в фарш. Жировые обрезки иногда идут в косметологическое производство, но зачастую просто выбрасываются, потому что практически ничего не стоят. Так вот если взять этот жир и добавить в фарш, то мы получим увеличение объема продукта без увеличения стоимости. Вот и весь секрет. Как я уже говорил, жир дает улучшение органолептических показателей – еда кажется вкуснее и во рту ее ощущать приятнее. Дешево и вкусно.

И проблема, почему подобного рода заведения обвиняют в росте ожирения населения, заключается не в жире. А в том, что жир калориен. Очень просто перебрать в количестве суточных калорий, употребляя в пищу вкусные жирные продукты. А если запить жидкими калориями – сладкой газировкой… О каком дефиците вообще может идти речь?

Но жир подстерегает нас не только в фастфуде. Приемом дополнительной добавки жира пользуются не только в котлетах для бургеров. Сосиски, колбасы, сладости, всевозможные полуфабрикаты и выпечка… Этим страдают абсолютно все! Внимательно изучайте упаковки, когда идете в магазин.

Приведу еще пару примеров. Мои дети очень любят куриные наггетсы. Мы достаточно часто их покупаем, я сам с удовольствием ем это блюдо и спокойно вписываю его в рацион. Вписывал. В последнее время я обнаружил странную тенденцию – у одних и тех же производителей доля белка в конечном продукте падает, а доля жиров растет. Та же история с говяжьим фаршем, который по определению является диетическим продуктом. Что это? Желание удешевить производство? Или они и раньше такими были, а сейчас неожиданно проснулась честность? Затрудняюсь сказать…

Как-то захотел я себе сделать хот-доги. Это один из моих любимых видов фастфуда. Загвоздка в том, что все сосиски в наших магазинах очень жирные. И тут в холодильнике с замороженными продуктами я вижу упаковку сосисок явно зарубежного производства, на которых крупными буквами написана призывная надпись «Hot Dog’s». Взял в руки, рассматриваю. Внимательно читаю пищевую ценность: белки – 16 г, жир – 15 г. Думаю: «Удача! Молодцы буржуи, понимают толк в сосисках». Переворачиваю упаковку и вижу наклейку магазина, в котором я обнаружил этот клад. Надпись гласила: «Информацию на стикере считать приоритетной». Реальный состав оказался куда менее привлекательным: белки – 10 г, жир – 35 г. Вы представляете, насколько обманывает производитель!

Поймите меня правильно, я не призываю отказаться от таких продуктов, я советую осознанно ходить в магазины.

Кроме избыточных калорий, в нашем рационе прослеживается недостаток белка (около 10 % от общей калорийности), переизбыток жиров и углеводов (40 и 50 % соответственно). Да, белки дорогие, а порой и не очень вкусные. Но в идеале мы должны иметь такую картину:

Белки – 30 %, жиры – 30 %, углеводы – 40 % от общей калорийности рациона.

Вернемся к вышеописанному примеру. Помните нашего менеджера среднего звена 35 лет? Мы выяснили, что его общая энергетика 2600 ккал. Он хочет похудеть, поэтому мы создали ему дефицит в 500 ккал. Следовательно, калорийность его рациона должна составлять 2100 ккал.