Ешь больше, тренируйся меньше, выгляди лучше!

В принципе все. На этом можно было бы и остановиться. Это база, это законы физиологии и физики. С этим невозможно, да и бесполезно спорить. Эти цифры работают и гарантированно приведут вас к результату. Но в этот момент и начинается наибольшее количество инсинуаций. Появляются гуру, которые учат вас есть правильно, пишутся книги, в которых утверждают, что сахар – зло, животный жир приводит в ад, а продукты с высоким гликемическим индексом повергнут вас в пучину ожирения. Давайте разберемся. Я расскажу вам, как современная нутрициология (наука о питании) смотрит на проблему качества пищи, ее состава, вреда для здоровья и внешнего вида.

Плохие и хорошие калории

Один из самых распространенных мифов, который не обошел стороной и ученые умы. Вы наверняка слышали, что калория калории рознь, а может, даже смотрели такой фильм, как «Сахар», или читали книгу «Код ожирения». Вкратце, их смысл в том, что если мы будем находиться в дефиците калорий, но будем употреблять «неправильные» калории, например из сладостей, то неизбежно растолстеем. Я затрудняюсь сказать, что является первопричиной этого откровенно антинаучного мнения. Это либо попытка сделать себе имя, как сейчас говорят, хайп, или же просто воинствующая безграмотность.

В предыдущей главе мы с вами разобрали ряд примеров похудения на, казалось бы, абсолютно вредных продуктах, что никак не помешало диетическим энтузиастам сбросить жир и улучшить состояние здоровья.

И все же, почему мы упорно считаем сладости, фастфуд, мучное и прочее пальмовое масло корнем зла? Давайте оставим в стороне маркетинг с суперфудами, ягодами годжи и прочим. Я думаю, уже давно все понимают, что это один из сравнительно честных способов отъема денег у населения.

Основных причин тут две.

Первая – калорийность продуктов. Скажем, в состав бургера входит достаточно жирное мясо, соус, булка, сыр. Все очень вкусно. Но и концентрация калорий на грамм веса колоссальная. Просто съедая в виде одного бургера 500 ккал, вы не получаете такой же объем пищи, как и 500 ккал из куриной грудки. Для этого вам необходимо съесть минимум 250 г этого продукта (в сыром виде). А это солидный кусок. Про всякие брокколи я даже не говорю – чтобы получить 500 ккал, их нужно будет съесть вагон. Сладкая газировка, содержащая 420 ккал на пол-литра, вообще пролетает незаметно.

Вот и получается, что фастфудом или сладостями вы наедаетесь меньше, чем, условно, полезными продуктами. А они еще и вкусные… Но не надо путать обжорство с вредностью продуктов. Не сам продукт вызывает ожирение, а злоупотребление им.

Вторая проблема – так называемые простые углеводы, содержащиеся в сладостях и фастфуде. Подробнее о них поговорим чуть ниже.

А теперь серьезно. Что говорят ученые по поводу того, есть ли у нас действительно «вредные» и «полезные» продукты. Вредные, уже без кавычек, – те, которые могут нанести нам вред – например, содержащие яд. К разряду вредных сейчас относят два типа продуктов – содержащие трансжиры (которые, насколько я знаю, сейчас у нас законодательно запретили) и канцерогены. Канцерогены способны спровоцировать рост раковых клеток. Но о том, какие именно канцерогены и в какой концентрации должны находиться в теле человека, чтобы вызвать рак, ученые до сих пор спорят.

Существует лишь мнение, что в жареной пище, алкоголе, копченостях и продуктах из переработанного мяса (сосисках, колбасах) содержится достаточно высокая концентрация канцерогенов. Поэтому онкологи рекомендуют ограничить их потребление. В любом случае, для того чтобы вызвать катастрофические последствия, канцерогены должны накапливаться достаточно долго. Самое интересное, что накапливаются они в жировой ткани. И чем меньше у нас жира, тем меньше риск накопить их опасную концентрацию. Вот вам еще один плюс в пользу похудения.

Остальное – маркетинг и пустословие. Надо же адептам вегетарианства, безуглеводных диет и прочего ПП и ЗОЖ искать себе образ врага.

С уверенностью можно говорить о том, что углеводы, например содержащиеся в коле и гречке, – одни и те же. Нашему организму абсолютно все равно, откуда он их получает. Другое дело, что в коле содержится сахар, который легко усвоится нашим телом, в то время как гречка гораздо менее калорийный продукт, содержащий клетчатку и витамины, жизненно необходимые для обмена веществ. Поэтому давайте говорить не о «вредной» и «полезной» пище, а о полезной и просто бесполезной, пустой.