Ешь больше, тренируйся меньше, выгляди лучше!

Но, повторюсь, никакой катастрофы не случится, если вы получите нужные углеводы из пиццы, а не пророщенного зерна, белки – из стейка, а не из куриной грудки на пару, и жиры – из подсолнечного, а не из льняного масла.

Сахар и углеводы = вред

Миф сродни предыдущему. Но образ врага здесь более детализирован и понятен. А пошел он вот откуда. Наверняка вы слышали о таком понятии, как гликемический индекс. Знакомо? А знаете ли вы, что он означает?

Придуман он был для диабетиков. Когда мы съедаем какой-либо углеводный продукт, в крови поднимается глюкоза. Поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы перенести избыток глюкозы из крови в мышцы, печень или жир. Этот процесс, как и заболевание сахарный диабет, мы подробно рассмотрели в главе 4.

Так вот, диабетикам жизненно важно не допускать скачков сахара в крови. Для них придумали таблицы гликемического индекса продуктов, где за 100 баллов взяли непосредственно глюкозу, а остальные продукты привели к соответствию с ней.

Продукты с высоким ГИ – белый рис, хлеб, сладости – повышают глюкозу в крови быстро и сильно. Продукты с низким – гречка, овощи, фрукты – повышают ее медленно и организм успевает ее утилизировать.

Диабетикам важно не употреблять продукты с высоким гликемическим индексом.

Зачем это информация всем остальным? Я объясню.

Вслед за подъемом глюкозы у здорового человека выделяется инсулин, и чем выше ГИ продукта, тем больше инсулина выделяется. Выяснилось, что инсулин выделяется не только в ответ на углеводную пищу, но и, например, на белковую. Скажем, стейк способен вызвать выброс инсулина больше, чем сдобная булочка.

И придумали еще один показатель – инсулиновый индекс. Который показывает, какой выброс инсулина вызывает та или иная еда. Чем плох инсулин? На время своей активности он тормозит процессы сжигания жира! О ужас! Что же теперь, бежать от него подальше?

Что говорит наука: инсулин действительно способствует торможению использования жиров как источника энергии, но только на время своего активного действия, что составляет примерно 30 минут после еды. Если у вас четыре приема пищи в день, это 2 часа в общей сложности. Вы худеете 2 часа в день?!

Инсулин, бесспорно, способствует накоплению жира, открывая «дверь» в жировую клетку. Но если вы находитесь в дефиците калорий, организм этот жир так или иначе потратит.

А теперь вспоминаем еще одно свойство инсулина – он помогает строить мышцы. А это энергозатратный процесс. Следовательно, вы потратите еще больше энергии. Так что инсулин не враг наш, а друг!

При ближайшем рассмотрении углеводная теория ожирения не выдерживает никакой критики. Для примера, рацион многих азиатских и африканских стран на 80 % состоит из углеводов. При этом у них же один из самых низких уровней ожирения нации.

Просто едят они меньше, а двигаются больше.

Любопытен эксперимент, проведенный в 1975 году. Людей с избыточным весом сажали на диету в 1000 ккал, на 90 % состоящую из белого риса, гликемический индекс которого находится на уровне 80. Участники эксперимента прекрасно избавлялись от жира, несмотря на демонические углеводы.

Относитесь к этому проще – углеводы есть углеводы, белок есть белок. Просто следите за калориями и балансом.

Есть на ночь – гарантированно толстеть

Здесь я буду краток – для организма вообще не принципиально время приема пищи. У этого мифа несколько оснований.

Во-первых, всем известное выражение «не есть после шести». Почему именно после шести – непонятно, почему не после десяти, например? Но для многих это работает – опять же по причине снижения суточной калорийности. Если вы, конечно, не собираетесь выполнить недельную норму по калориям до 18:00.

Во-вторых, бытует мнение, что потребленные вечером калории не расходуются организмом, который к вечеру замедляет обмен веществ, а во сне энергии не расходует вовсе. Но мы с вами знаем, что потребленные калории не сразу превращаются в энергию, а претерпевают ряд преобразований, и ужин, который вы съели вечером, возможно, пойдет в дело только завтра, а энергию получит из запасов, сделанных ранее.