Ешь, голодай, повторяй

Нам должно быть интересно, каким образом наш организм реагирует на различные продукты, и здесь самым полезным вспомогательным инструментом представляется гликемический индекс. Чтобы рассчитать ГИ, ученые давали стандартную порцию каждого продукта десяти или более испытуемым, затем они фиксировали последующую реакцию и сравнивали полученный показатель с реакцией на чистую глюкозу. ГИ рассчитывается как соотношение этих двух цифр. А дальше исследователи собрали результаты всех испытуемых и вывели средний показатель. Готово, ГИ продукта установлен.

Когда речь заходит о гликемическом индексе, цифры указываются как неоспоримый абсолют. У глюкозы ГИ равен 100, у белого хлеба – 75, у кукурузы – 52, а у мороженого – 51. Получается, что каждому человеку без исключения необходимо избегать хлеба, а на мороженое и кукурузу, которые схожи по ГИ, мы все будем реагировать одинаково.

На самом деле это неправда.

Оказывается, глюкозный ответ на продукты носит очень индивидуальный характер.

В удивительном исследовании Эрана Сегала приняли участие сотни добровольцев. Профессор и его коллеги измерили их глюкозный ответ на различные блюда и обнаружили, что на каждый протестированный продукт у одних наблюдалось слабое повышение глюкозы в крови, у вторых – сильное, а у третьих – умеренное повышение. Еще раз повторю: на каждый продукт.

Это значит, что, несмотря на схожий ГИ, реакция на мороженое и кукурузу может быть совершенно разной. У одних сильно повысится сахар в крови, а у других – нет.

На этом ученые не остановились. Собрав данные сотен добровольцев из тестовой группы, они создали алгоритм, который позволял с высокой точностью предсказать реакцию человека на еду. Выяснилось, что ключевым персональным фактором является состав кишечного микробиома. Да! Это чистейшая правда! Гликемический ответ на продукты оказался связан с микроорганизмами, живущими в нашем кишечнике!

Чтобы выяснить, насколько работает алгоритм, они набрали новую группу добровольцев и с помощью этого алгоритма «рассчитали» для каждого из них «хорошую» и «плохую» диету. Добровольцы соблюдали каждую диету в течение недели, не зная, какая из них «хорошая», а какая «плохая». Все это время ученые следили за уровнем глюкозы в их крови.

Результаты оказались ошеломляющими. Когда добровольцы сидели на диете, которая считалась плохой, у них наблюдались огромные

перепады уровня глюкозы и нарушение ее переносимости! А когда соблюдали хорошую диету, то уровень глюкозы в крови на протяжении всей недели оставался в рамках нормы. Ух ты! Хорошая диета способствовала абсолютно правильному, здоровому гликемическому ответу, а плохая спровоцировала гликемическую реакцию характерную для преддиабетного состояния.

Это очередное доказательство того, что универсальной системы питания не существует!

Каждый человек реагирует на разные продукты по-разному, и это не просто слова, а научный факт. Теперь вы понимаете, почему вашему знакомому или знакомой удалось добиться внушительных результатов благодаря той или иной диете, а вам нет. Скорее всего, эта диета оказалась правильной для его/ее организма, а для вашего неправильной.

Кстати, над концептом, что «человек реагирует на разные продукты по-разному» работают не только ученые. Обожаемый мной Тим Спектор, британский эпидемиолог и писатель, уже давно интересуется персонализированным питанием. В 2019 году он и его коллеги поделились результатами исследования, в рамках которого сравнили реакцию на продукты у 1100 взрослых жителей США и Великобритании. Здесь важно отметить, что 60 % испытуемых были близнецами. Помимо влияния кишечного микробиома на пищевую реакцию, Спектор пытается выяснить, какую роль во всей этой истории играют гены. А если речь заходит о генах, то близнецы – лучшие кандидаты для исследования.

Команда Спектора изучает близнецов уже много лет. Самая известная работа эпидемиолога – Twins UK Study («Британское исследование близнецов»), которое продлилось двадцать пять лет. Прежде всего Спектора интересует, какой процент сходств и различий между двумя людьми может быть связан с генетикой, а какой – с другими факторами.

В ходе последнего исследования, которое получило название PREDICT, он проследил, как менялся уровень глюкозы, инсулина, жиров (триглицеридов) и других маркеров крови в ответ на различную пищу. Группа Спектора, так же, как и группа Эрана Сегала, о которой я говорила чуть ранее, обнаружила, что на одну и ту же еду реакция была совершенно разной. В течение долгих часов после приема пищи у одних испытуемых наблюдались скачки уровня глюкозы и инсулина, а у других – уровня жиров.