Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

1 кг грибов, 200–250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 5 %-го уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ч. л. сухой горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить лимонную кислоту и соль. Добавить грибы (они пустят сок, жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить разведенную уксусом горчицу, соль и перец по вкусу, тушить 15 минут. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.

Грибы в томатном соусе (1 вариант)

2 кг грибов, 300 г моркови, 300 г лука, 50 г чеснока, 200 г томатной пасты, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу

Подготовить грибы, тщательно промыть, если требуется – предварительно отварить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить лук и морковь в масле, добавить грибы, жарить 10 минут. Затем добавить томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на слабом огне под крышкой 50 минут. При необходимости можно долить воду. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, специи, тушить еще 10 минут. Горячие грибы разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Банки сразу же закатать и укутать до остывания.

Грибы в томатном соусе (2 вариант)

1 кг грибов, 80 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 30 мл 9 %-го уксуса, лавровый лист

Грибы вымыть, нарезать, выложить в сковороду с маслом, тушить на медленном огне до выделения сока. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар, уксус, лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня. Массу разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1,5 часа. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из белых грибов

1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 30 мл 9 %-го уксуса, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Грибы тщательно вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить грибную массу. Добавить томатную пасту и лимонную кислоту, тушить на слабом огне 10 минут. Затем влить уксус, добавить соль, перец, тушить еще 10 минут. Грибную икру разложить в стерилизованные банки. Оставшееся растительное масло прокалить и влить в банки поверх икры. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 20 минут при температуре 100 °C. Затем закатать и укутать до остывания.

Грибная икра с луком

1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 мл грибного бульона или кипяченой воды, 1 ст. л. растительного масла, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу

Подготовленные грибы и лук пропустить через мясорубку. Положить массу в кастрюлю, добавить бульон, растительное масло, специи, соль, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложить икру в подготовленные банки, прикрыть простерилизованными крышками. Банки стерилизовать в течение 60–70 минут (с момента закипания воды). Остудить, поставить в прохладное место на 2 дня. Через два дня повторить процедуру стерилизации, после чего банки закатать, остудить и поставить в прохладное место.

Икра из лесных грибов с луком

1 кг лесных грибов, 400–500 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки