Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.

Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.

Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.

Холодник «Белорусский»

Понадобится:

Свекла вареная – 300—400 г,

Огурцы свежие – 50 г,

Зеленый лук – 100 г,

Укроп,

Соль, сахар, сок лимона или лимонная кислота – по вкусу.

Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.

Суп-пюре томатный

Понадобится:

Помидоры свежие – 1 кг,

Вода – 250 мл,

Яйца вареные – 2 шт.,

Зелень петрушки или укропа,

Соль, перец – по вкусу.

Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.

Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.

Отдельно можно подать ломтики сыра.

Таратор по-болгарски

Понадобится:

Огурцы свежие – 200 г,

Перец сладкий – 200 г,

Чеснок – 40 г,

Соль, уксус – по вкусу.

Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.

Вторые блюда

Блюда из творога и сыра

Сырники заварные

Понадобится:

Творог – 500 г,

Яйца – 4 шт.,

Масло сливочное – 100 г,

Сухари ванильные – 200 г,

Мука – 20 г,

Цедра половины лимона.

Разотрите с желтками масло, посолите, добавьте протертый через дуршлаг творог, цедру, размолотые сухари, добавьте взбитые в пену белки и осторожно перемешайте. Сформируйте шарики, опустите в кипящую воду и варите 7–10 минут при закрытой крышке.

Такое блюдо вкусно есть со сметаной или густыми сливками.

Морковно-яблочные сырники в ванильном соусе

Понадобится:

Творог – 250—300 г,

Крупа манная – 100 г,

Сахар – 100 г,

Морковь – 80 г,

Яблоко – 100 г,

Яичные белки – 2 шт.,

Ванилин,

Корица молотая – 2 г,

Ванильный соус:

Яйцо (желток) – 2 шт.,

Сахар – 100 г,

Молоко – 250 мл,

Ванилин.

Приготовить соус:

Желтки разотрите с сахаром, влейте молоко и добавьте ванилин. Поставьте на медленный огонь и варите постоянно, помешивая до загустения.

Натрите морковь и яблоки, творог соедините с яблочно-морковной смесью, сахаром, манной крупой, ванильным сахаром и корицей. Перемешайте. Яичные белки взбейте в пену и введите в творожную массу. Слепить из массы сырники. Запекайте до золотистого цвета примерно 15 мин при 180° С.

Полейте ванильным соусом, дайте немного пропитаться.

...