Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Приготовьте тесто: из воды, муки, яиц замесите тесто, раскатайте пласт толщиной 1,5–2 мм. Для фарша творог соедините с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешайте и пропустите через дуршлаг. На одну половину пласта положите рядами шарики фарша и накройте второй половиной пласта. Вырежьте вареники специальной формочкой.

Примечание. Для этих вареников подойдут любые другие варианты фарша. Лепить же вареники можно любым удобным для вас способом.

Манные лепешки «Гноцци а ля романа»

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Масло сливочное – 50 г,

Манная крупа – 125 г,

Сыр – 80 г,

Яйцо – 1–2 шт.,

Соль, перец, мускатный орех.

Вскипятите молоко с маслом, небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом. Всыпьте манную крупу и приготовьте густую кашу. Снимите с огня и добавьте в нее взбитые яйца с сыром. Дайте каше остыть. Сформируйте лепешки, смажьте их маслом, посыпьте оставшимся сыром. Запеките лепешки в духовке.

Сырные крокеты

Понадобится:

Сыр твердый тертый – 200 г,

Сливочное масло – 120 г,

Мука пшеничная – 100 г,

Молоко – 400 мл,

Яичный желток – 2 шт.,

Яйцо – 1 шт.,

Сухари панировочные.

Муку поджарьте со сливочным маслом в кастрюле до золотистого цвета (можно добавить столовую ложку молока). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, перемешайте. Затем добавьте яйцо, взбитые желтки, поставьте снова на огонь. Не снимая кастрюлю с плиты, взбейте массу миксером. Когда масса закипит, сразу снимите с огня и выложите в противень с растопленным сливочным маслом и сухарями. Пласт в противне разрежьте на небольшие куски, посыпьте сухарями и запекайте в духовке при температуре 200° С до готовности.

Сырные шарики

Понадобится:

Сыр тертый – 200 г,

Белки яичные – 4 шт.,

Мука пшеничная – 50 г,

Масло подсолнечное – 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец – по вкусу.

Белки посолите и взбейте, осторожно добавьте тертый сыр. Полученную массу поперчите. Сделайте небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре. Когда шарики увеличатся вдвое, выньте их, дайте стечь лишнему маслу, обсушите и подавайте на подогретом блюде.

Кальцоне с сыром

Понадобится:

Вода – 200 мл,

Сахар – 20 г,

Дрожжи сухие – 20 г,

Мука пшеничная – 350 г,

Масло сливочное – 15 г,

Сыр – 150 г,

Яйцо – 1 шт.,

Соль.

Замесите тесто из воды, сахара, дрожжей и муки, оставьте его подходить на 30 минут. Разложите тесто на небольшие лепешки. В центр каждой положите тертый сыр, соедините края. Выложите на противень, смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте 15—20 минут при температуре 150° С.

Острое сырное фондю

Понадобится:

Перец пепперони – 30 г,

Чеснок – 10 г,

Вино сухое белое – 200 мл,

Сыр эмменталь – 250 г,

Сыр пармезан – 250 г,

Хлеб белый – 400 г,

Крахмал – 30 г,

Водка фруктовая или ягодная – 40 мл.

Перец вымойте, очистите, удалите зернышки и мелко нарежьте. Пропустите чеснок через давилку. В емкости для фондю на плите нагрейте вино, приправьте его кусочками перца и чесноком. Сыр натрите на терке. Постепенно добавляя в вино, плавьте на слабом огне. Один раз доведите массу до кипения. Крахмал тщательно перемешайте с водкой и добавьте в фондю. Перемешивайте с сыром, пока масса не загустеет. Нарежьте хлеб на ломтики или кубики. Поддерживая температуру в фондю, обмакивайте хлеб в сырную массу и ешьте.

Примечания :

– пепперони можно заменить любыми другими специями, которые вам нравятся;

– вместо водки лучше использовать алкоголь послабее (к примеру, ликер) или кисломолочные продукты.

Пита с брынзой

Понадобится:

Оливковое масло – 100 мл,

Лук репчатый – 200 г,

Сахар – 15 г,

Пита – 4 шт.,

Брынза – 200 г,

Зелень (эстрагон, тимьян, петрушка),

Соль – по вкусу.