Индия без вранья

На индийской свадьбе алкоголя не подают. И мясо обычно не едят. Бывают, конечно, свадьбы и с мясным угощением, но чаще индийцы предпочитают уважать чувства вегетарианцев. Да и религиозная церемония проходит – не положено как-то совмещать ее с поеданием мяса. Ну и, что немаловажно, дешевле же без мяса! Попробуй накорми куриным карри пятьсот гостей на индийской свадьбе! Без мяса гости как-то обходятся. А вот то, что свадьба без ста грамм – не свадьба, поняли даже одухотворенные индийцы. Приходится как-то выкручиваться. Собраться компанией до свадьбы, быстро распить веселящего напитка – и вперед, на свадебный танцпол.

Индийские биди – маленькие сигареты из табака, завернутого в лист, – притягивают туристов почти так же, как банановый ласси, чикен-карри и сладкие шарики ладу. Это определенная фишка Индии. И упаковка какая интересная, колоритная – такой бумажный сверток. Да и стоит несколько рупий. Но индийцы любви иностранцев к биди не разделяют. Им подавай заморские сигареты с ковбоями в больших красивых пачках. А биди курят рикши, уборщики, крестьяне. Народ попроще, в общем. В целом с сигаретами дела обстоят, как и с алкоголем. Большинство курит не таясь. Но многие скрывают свою пагубную привычку. Даже в сорок лет. Но вот чтобы приличная индийская женщина курила, такое встретить сложно. В провинции я ни одной такой не нашла. Это же просто неприлично. Позор для семьи.

Зато что индианке позволено, так это жевать смеси. Про эту отвратительную привычку я уже писала ранее. Эти набитые жующие рты, сплевывание в углы и окна, красные пятна повсюду – часть культуры, которая, наверное, будет жить еще долго. Набить рот какой-то гадостью, а потом демонстрировать свои красные зубы вовсе не считается зазорным для стройной молодой деревенской девушки, затейливо украшенной сари, браслетами, серьгами и кольцами. Да и ловко плюнуть на два метра тоже в норме. Нянчит ребенка и жует. Стоит за прилавком магазина и жует. Едет в автобусе и смешивает себе какую-то смесь на листе бетеля. Мужчины чаще жуют табак, смешанный с известью и другими добавками, для женщин есть более мятные, пряные или сладкие составы. Но и любительницы табака среди дам тоже попадаются. Если в смеси нет табака, она считается приличной, и использовать ее могут все. Если табак – то это уже дурная привычка.

Ну и последнее о вредных привычках. Индийский мат тоже существует ☺ Не буду приводить примеры и разбирать фразы, но здесь индийцы мало отличаются от русских.

Глава 13. Как питаться вкусно, сытно и без мяса. Индийская кухня

Индийская кухня особенная. Как и в целом индийская культура, она уникальна и не похожа ни на одну из кухонь мира. Яркая, пряная, острая, странная. Она либо влюбляет в себя навсегда, либо вызывает удивление и сильное желание перейти на пиццу, если не вовсе сбежать из Индии и вернуться в родную страну. Сами индийцы искренне верят в то, что их кухня – одна из лучших в мире. И одна из самых любимых и популярных. Они очень удивляются, когда слышат, что в России, например, куда более популярна японская кухня. А за итальянской так и вообще никому не угнаться. Чужеземные блюда для индийцев недостаточно соленые, недостаточно сладкие и недостаточно пряные. С кислыми лицами мужчины жевали мой яблочный пирог и удивлялись: как мало сахару я положила. «Сладкое должно быть сладким!» – пытались они объяснить мне простые истины. По их мнению, натуральный вкус продуктов невыразителен. Ведь они, как никто, умеют придать вкус любым ингредиентам, поколдовав над ними со специями!

Помимо слабого вкуса еды, удивление индийцев вызывает то, сколько мяса употребляют в других странах. Ведь индийская кухня – душа вегетарианства. Если в России на десять блюд в меню может быть одно-два немясных (как правило, соленья и сыр), то в Индии пропорция будет обратной. И все вегетарианские блюда при этом будут полноценными и сытными.

Большинство самых популярных составляющих меню Центральной Индии очень просты и всем знакомы.

Во-первых, это овощи. Не заморские тропические, а самые обычные, всему миру знакомые. Лук, помидор, огурец, морковь, кабачок, баклажан, картофель, шпинат, цветная капуста, чеснок, окра, стручковая фасоль, петрушка. Для большей части Индии это практически полный список. Из овощей готовятся различные рагу (индийцы называют их сабджи или карри), либо более сухие, либо с большим количеством бульона. Лук, чеснок и помидор кладут в большую часть блюд, а остальное – в разных комбинациях и пропорциях. Обязательно – горсть специй. В блюдо на двух человек может пойти целый стакан специй! Они употребляются не для усиления вкуса, а именно как составная часть блюда. Специй в Индии много, из них составляются разные смеси, называемые масала. Обычно их не сыплют, как у нас, в блюдо, а обжаривают и тушат в воде на сковородке первыми и потом уже добавляют остальные ингредиенты.