Инструменты гигантов

Когда Мара посещает нас, принимая форму тревоги или страха, мы можем сказать ему: «Я вижу тебя, Мара» и признать, что страсти и страхи живут в каждом человеческом сердце. Приняв эти переживания с теплотой и сочувствием, мы можем пригласить Мару на чай, вместо того, чтобы трусливо прятаться от него. Познав истину, мы принимаем увиденное со всей доброжелательностью. И тогда всякий раз, когда мы будем испытывать боль или страх, мы станем осознавать и всем сердцем принимать их.

В нас глубоко укоренилась привычка отвергать собственные негативные чувства — отталкивать все плохое или вовсе не замечать его, — словно мы не в ладах сами с собой, а ведь настоящие друзья так друг с другом не поступают. Подобно тому, как настоящие друзья всегда проявляют понимание и сострадание по отношению друг к другу, мы тоже можем научиться проявлять эти качества в нашей внутренней жизни по отношению к самим себе.

По словам Пемы Чодрон, через духовную практику «мы узнаем, как стать другом самому себе, своей жизни, на самом глубоком уровне из всех возможных». Вместо того, чтобы сопротивляться нашим переживаниям, мы открываем свое сердце и охотно приглашаем Мару на чай. Так каждый из нас становится другом самому себе.

Думаю, что 75% успеха в ресторанном бизнесе, да и в любом другом деле, которое требует от вас постоянного напряжения, зависит от вашего умения сохранять спокойствие и присутствие духа. Любую проблему можно решить, но стоит потерять самообладание, как всё начинает быстро разваливаться. 99

Сэм Касс

Сэм Касс (TW: @chefsamkass, troveworldwide.com) чуть было не стал профессиональным бейсболистом. Вместо этого он бросил учебу на историческом факультете Чикагского университета и стал личным поваром семьи Барака Обамы. Затем он был назначен главным советником Белого дома по политике в области питания. В 2011 году журнал Fast Company поставил его на 11-е место в своем списке «100 самых творческих людей» за его вклад в развитие частно-государственного партнерства с целью сокращения количества случаев детского ожирения на 5% к 2030 году. Сэм — первый человек в истории Белого дома, который одновременно работал и в администрации, и в резиденции президента. В настоящий момент он является партнером в созданной им компании Trove, которая выступает посредником между решительно настроенными государственными или коммерческими организациями и конкретными людьми, которые имеют необходимые знания и навыки для решения глобальных проблем.

Два правила кулинарии и жизни от его первого су-шефа «Первое правило: никогда не подавай на стол то, что не станешь есть сам. Никогда не подавай дерьмо. Это правило номер один. Ко всему подходи с самыми высокими требованиями. Правило номер два: когда было слишком много работы, он всегда советовал мне “притормозить и составить план” вместо того, чтобы переть, как трактор, пытаясь выполнить все заказы как можно быстрее. “Посмотри, какие блюда нужно приготовить, и подумай, как это сделать наиболее рационально”. Если заказали пять одинаковых блюд, не стоит готовить их по очереди. Готовь их все вместе и подавай одновременно».

Профи ценят кислоту

«Одно из отличий профессиональных поваров от поваров-любителей заключается в разнице уровня кислотности блюд, которые они готовят. Если вам кажется, что блюдо готово, просто добавьте еще один лимон. Профессионалы всегда повышают уровень кислотности. Это один из секретов. Добавьте чуть больше кислоты, и любое блюдо станет вкуснее».

Секрет приготовления яиц

«Сложнее всего приготовить яйца. Подыскивая нового повара, некоторые великие шеф-повара просят соискателей приготовить омлет. Это тест на мастерство. Я люблю яйца в любом виде, но больше всего люблю их мягкими, чтобы консистенция была, как у яиц всмятку. Я лишь слегка поджариваю яйца, и у меня получается очень нежная яичница-болтунья. Мой секрет нежной болтуньи в том, что я разбиваю яйца ножом для масла прямо над сковородой, даю им чуть поджариться и перемешиваю через пару секунд. Я снимаю их еще до полной готовности, и они доходят уже в тарелке».

ТФ: Последние несколько лет я влюблен в яйца всмятку. Я питаю к ним особую слабость, если они правильно приготовлены. Мой рецепт:

1. Довести воду до кипения.

2. Аккуратно положить в воду яйца и установить таймер на 5 минут.

3. Отрегулировать плиту так, чтобы вода лишь слегка пузырилась, а не бурлила как извергающий лаву вулкан.

4. Через 5 минут слить горячую воду и залить яйца холодной водой из-под крана.

5. Достать яйца, очистить их от скорлупы и наслаждаться вкусом.

* Совет себе - выпускнику университета.

«Слову “страсть” зачастую придают слишком большое значение. Я думаю, что страсть приходит со временем. <...> Я с головой ушел в кулинарию, я очень любил готовить, но это стало страстью всей моей жизни лишь тогда, когда я смог связать приготовление пищи с такими понятиями, как здоровье, экология, политика и политическая система, а также с тем, что можно сделать для того, чтобы люди изменили свое отношение к питанию и могли жить здоровой, насыщенной и потрясающей жизнью.