Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Продовольственные банки – всего лишь маленький пластырь на огромной кровавой ране голода в современном развитом мире. Голодающим дают калории, когда людям на самом деле нужны средства и достойное место в жизни.

Всегда были те, кому приходилось ложиться спать с пустым желудком. Но сегодня так много голодающих в изобилующих едой городах. Проблема голода касается людей и безработных, и занятых полный рабочий день. И она никогда не сводится к простому отсутствию еды. Вопрос стоит также о нехватке социальных ресурсов и о семьях, которые живут на минимальную зарплату и не могут позволить себе отапливать дом и оплачивать счета.

Продовольственный банк и пункты выдачи продуктов – полная противоположность онлайн-магазинам с продуктами. В мире с бесконечным выбором продуктов люди, которые обращаются в банки продовольствия, вынуждены брать продукты в общественных местах, где они почти ничего не решают и не могут контролировать свой рацион. В пищевой культуре натуральной еды и новых вкусов пища малоимущих часто состоит из консервов и соусов промышленного производства, а основная часть пожертвований – это ультрапереработанные продукты. Вспомним, что большинство из нас уже и так ест их слишком много. Многие американцы – клиенты банков продовольствия – страдают от диабета второго типа и ожирения, так что капкейки Hostess и сладкая газировка – не самая лучшая благотворительная помощь.

В последние несколько лет появилось движение за пересмотр продуктов для нуждающихся. Главная его идея в том, что еда для малоимущих тоже должна быть полезной. В 2016 году продовольственный банк Capital Area в Вашингтоне сообщил, что больше не принимает в качестве пожертвований сладости, например конфеты и газированные напитки[295]. Feeding America, крупнейшая сеть пунктов выдачи продовольствия в США, поставила перед собой цель сделать 70 % продовольствия состоящими из «вдохновляющих продуктов», таких как фрукты, овощи и цельнозерновые.

Но продовольственные банки – не единственная мера помощи голодающим. Существуют также «социальные супермаркеты» (общественные продуктовые с низкими ценами) и «продуктовые хабы». Подобные организации снова сделали покупку продуктов социальным актом.

Продуктовые хабы – это некоммерческие склады и распределительные центры, куда привозят свою продукцию местные фермеры и жители и продают по низким ценам.

Здесь отсутствует коммерческая составляющая. Продуктовые хабы – прообраз того, как должен выглядеть продуктовый магазин, созданный не для того, чтобы развлечь потребителя или извлечь из него максимум дохода, а просто чтобы накормить. Пример этих организаций помогает увидеть, насколько редко мы стали ощущать, что о нас заботятся. И когда мы выбираем продукты, то хотим вспомнить, как кормили нас родители.

В 2016 году в Нью-Йорке выделили 20 миллионов долларов на новый Greenmarket Regional Hub

[296], чтобы организовать поставки продукции местных фермеров для общественных программ и учреждений. Среди пользователей этого продовольственного хаба были пожилые люди из Lennox Hill Neighbourhood House, центра для престарелых, которые платили 1,5 доллара за обед из натуральных овощей. Антонио Пересу, служащему отеля на пенсии, благодаря продуктовому хабу Нью-Йорка удалось попробовать кабачок впервые в возрасте 71 года. «Очень приятный вкус!» – сказал он журналистам из New York Times[297]

. Ценность подобной трапезы выходит далеко за рамки простого утоления голода. К людям проявили уважение и заботу, порадовали их – это же чувствует и тот, кто ужинает в кафе или ресторане.

Система питания в современном мире полна несоответствий. Мы слишком много говорим о еде как о развлечении и слишком мало – как о базовой человеческой потребности. Позволить себе питаться продуктами достойного качества, предпочтительно в компании, – это не дополнительная опция. Каждый человек заслуживает еды достойного качества. Миллионы людей сегодня живут и питаются в мире невероятного изобилия, но мы еще не придумали, как сделать так, чтобы это изобилие коснулось всех. Возможно, правильное питание – это уже не обязанность, но и не значит, что это не должно быть правом.

Глава 7

Питание по правилам