Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

Столовое белое вино часто используется в кулинарии, оно помогает добиться более сложного вкуса многих соусов и заправок. Сырьем для белого вина может стать и белый, и розовый, и красный виноград. Цвет напитка зависит лишь от присутствия кожицы ягод, а сок мякоти практически бесцветен.

Карри из курицы с рисом

масло сливочное – 30 г

куриная грудка без костей и кожи, нарезанная полосками, – 0,5 кг

соль – ¼ ч.л.

перец черный молотый – по вкусу

лук репчатый – 1 шт.

чеснок измельченный – 2 зубчика

карри-соус – 85 г

рис длиннозернный белый – 250 г

бульон куриный – 400 мл

помидоры, консервированные размятые – 400 г

капуста цветная – 350 г

изюм – 60 г

горошек зеленый мороженый или консервированный – 120 г

йогурт натуральный – 150 мл

■ Растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 мин. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.

■ Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус карри, рис, бульон, томаты, цветную капусту и изюм, затем довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 мин., помешивая.

■ Положить курицу обратно в кастрюлю, добавить горошек и размешать. Закрыть крышкой и снова довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 мин., пока вся жидкость не впитается. Снять кастрюлю с огня, влить йогурт, размешать и подать на стол.

Старайтесь не покупать рис в пакетиках для гарнира. В нем очень мало полезных веществ и витаминов. Пакетики хороши только для экономии времени занятой хозяйки. Но для салатов такой рис вполне может устроить.

Курица с соусом карри

филе куриное – 4 шт.

ананас консервированный (кольца) – 400 г

рис – 120 г

апельсин – 1 шт.

виноград без косточек – 150 г

перец кайенский – ¼ ч.л.

карри-порошок – ¼ ч. л.

соль – по вкусу

Для соуса:

сливки густые – 1 стакан

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

■ Филе посолить, поперчить и обжарить на гриле до готовности.

■ Для соуса сливки прогреть с добавлением соли, перца и карри.

■ Апельсин очистить, вырезать дольки. Виноград и кольца ананаса нарезать.

■ Рис сварить на пару, соединить с фруктами, поперчить и перемешать.

■ При подаче на блюда уложить филе, а затем с помощью формочки – рис с фруктами. Полить филе соусом карри, оформить фруктами и зеленью петрушки.

Курица по-бомбейски

курица – около 2 кг

карри-порошок – 1 ст. л.

мята мелко порезанная

йогурт или сметана – 1 стакан

соль, перец, изюм

■ Курицу хорошо очистить, помыть и обсушить. Изнутри натереть солью и перцем. Соединить йогурт или сметану, карри, запаренный изюм, мелко порезанную мяту, перец и соль.

■ Смазать смесью курицу и дать промариноваться.

■ Положить курицу на противень спинкой кверху, накрыть фольгой и запекать на протяжении часа при 175 °С.

■ Перевернуть на спинку и запекать без фольги до образования золотистой корочки.

Самая полезная часть курицы – грудка. Чтобы она получилась вкусной и нежной, необходимо строго следить за временем приготовления. Если вы передержите грудки на огне, они станут сухими и жесткими.

Карри из индейки с миндалем

индейка – 500 г мякоти

масло топленое – 2 ст. л.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

карри-порошок – 2 ст. л.

семена тмина молотые – ½ ч.л.

помидор – 3 шт.

бульон куриный – 1 стакан

сок лимона – ½ шт.

миндаль – 3 ст. л.