Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

чипсы с сыром – 30 г

арахис – 10 г

лук репчатый – ½ шт.

яйцо – 1 шт.

мука пшеничная – 5 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

сливки – 1 стакан

бульон мясной – 1 стакан

масло сливочное – ½ ч.л.

карри-приправа – по вкусу

соль, перец – по вкусу

■ Чипсы измельчить. Арахис порубить. Лук нарезать кубиками.

■ Фарш смешать с чипсами, арахисом, луком, яйцом, приправой карри, солью и перцем. Из полученной массы сформировать шарики, запанировать их в муке. Фрикадельки обжарить на масле.

■ Для соуса 1 ст. л. муки спассеровать на масле, развести небольшим количеством бульона, влить оставшийся бульон, сливки и варить 7 мин.

■ Фрикадельки залить соусом, тушить 10 мин.

■ При подаче фрикадельки с соусом выложить на блюдо и оформить зеленью.

■ На гарнир подать рис с клюквой.

Покупая фарш, первым делом посмотрите на внешний вид. Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий. Цвет должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составе – говядины или свинины.

Бенгальское карри

цыпленок – 400 г

масло сливочное – 60 г

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

томат-пюре – 2 ст. л.

молоко – 100 мл

карри-порошок – 1 щепотка

соль – по вкусу

■ Промытую тушку цыпленка отваривать с добавлением соли в течение 20 мин., затем остудить и нарезать на маленькие кусочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить часть томата-пюре и спассеровать все вместе. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, карри, томат-пюре, молоко, соль и тушить 35 мин., периодически помешивая.

■ Отдельно на гарнир подавать припущенный рис.

Карри с рубленым мясом

баранина – 500 г мякоти

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

карри-порошок – 1 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

паста томатная – 2 ст. л.

йогурт натуральный – ½ стакана

соль – по вкусу

листья зеленого салата – для украшения

■ Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Всыпать порошок карри, прогреть на слабом огне в течение 2–3 мин. и добавить томатную пасту. Пассеровать несколько минут, затем положить мелкорубленое мясо, влить йогурт, посолить и тушить до готовности.

■ При подаче оформить карри листьями салата.

■ На гарнир подавать отварной рассыпчатый рис.

При выборе баранины внимательно приглядитесь к цвету мяса. Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой.

Мясное карри с рисом

фарш говяжий – 300 г

перец чили сушеный – 1 шт.

помидоры – 1 шт.

перец сладкий оранжевый и красный – по 1 шт.

яблоки – 1 шт.

изюм без косточек – 2 ст. л.

вино белое – 1 ст.л.

масло растительное – 2 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

лук репчатый – 1 шт.

карри-порошок – 4 ч. л.

■ Замочить перец чили в холодной воде на 5 мин. Затем удалить семена и мелко нарезать стручок. Нарезать мелкими кубиками помидор, перец, яблоко. Замочить изюм в белом вине.

■ Разогреть в кастрюле растительное масло вместе со сливочным. Положить чили, мелко порубленные чеснок и лук, спассеровать до мягкости. Добавить фарш, жарить, помешивая и разбивая комочки, 6–8 мин. Добавить помидор, перец, яблоко, изюм с вином и готовить еще 5–6 мин.

■ При подаче разложить на тарелки ровными порциями вареный рис и посыпать порошком карри.