Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

зелень петрушки

соль и перец черный молотый – по вкусу

■ Мякоть индейки нарезать брусочками толщиной 1 см, обжарить на части масла до образования золотистой корочки, вынуть и дать маслу стечь.

■ В оставшемся масле спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, посыпать порошком карри и тмином, прогреть 2–3 мин. Затем положить нарезанные помидоры, влить бульон, довести до кипения и варить 5–7 мин. на слабом огне без крышки.

■ В полученный соус положить обжаренную индейку, добавить лимонный сок, часть рубленой зелени и миндаль. Потушить 5 мин., периодически помешивая.

■ При подаче полить индейку приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.

Куриное филе с рисом в соусе карри

филе куриное – 2 шт.

перец сладкий – 1 шт.

рис отварной – 2 стакана

лук репчатый – 1 шт.

шампиньоны – 100 г

бульон куриный – 1 стакан

карри-приправа – 1 ст. л.

перец сладкий красный – 1 шт.

изюм без косточек – 50 г

масло сливочное – 2 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета.

■ Лук нарезать кольцами, шампиньоны – ломтиками, соединить и обжарить на масле.

■ Сладкий перец нарезать кубиками. Изюм залить водой и оставить на 20 мин.

■ Филе соединить с шампиньонами, луком, сладким перцем и изюмом. Затем ввести рис, влить бульон, посолить, поперчить, добавить карри и тушить помешивая, 25 мин.

■ При подаче филе вместе с рисом уложить на блюдо, оформить зеленью.

Куриные колбаски с приправой карри

кишка баранья – 1 м

мякоть курицы – 900 г

соль крупная – 2 ч. л.

Для приправы карри

перец кайенский – 1 ч.л.

кориандр молотый – 1 ч.л.

куркума молотая – 1 ч.л.

кардамон молотый – ½ Ч.Л.

горчица сухая – ½ ч.л.

перец черный молотый – ½ ч.л.

йогурт натуральный или сметана – 2 ст. л.

■ Череву промыть в холодной воде, положить в миску, закрыть и оставить на 30 мин. Затем снова промыть в холодной воде.

■ Пропустить мякоть курицы и кожу через мясорубку.

■ В большой миске смешать фарш, соль, кайенский перец, кориандр, куркуму, кардамон, горчицу, перец и йогурт. Тщательно перемешать.

■ Пропустить приготовленную смесь через мясорубку.

■ Наполнить кишку фаршем, выпустить воздух и свернуть через каждые 8 см. Разрезать на колбаски острым ножом.

■ Положить колбаски на поднос и убрать в холодильник на 2 дня или заморозить и хранить в морозильнике до трех месяцев.

■ Варить в подсоленной воде с корнем петрушки 20 мин.

Курица с персиками в соусе карри

филе куриное – 180 г

персики консервированные – 100 г

мука – 30 г

яйцо – 1 шт.

хлопья кукурузные – 50 г

приправа вегетта – 3 г

перец белый – 1 г

Для соуса:

ананасы консервированные – 75 г

карри-порошок «curry mild» – 10 г

сливки

■ Филе разрезать бабочкой, отбить и посолить. Уложить персик и обернуть его филе так, чтобы получился рулет Закрепить ниткой. Запанировать в муке, затем обмакнуть в яйце и запанировать кукурузными хлопьями. Обжарить во фритюре.

■ Для соуса измельчить ананасы в блендере, прогреть. Добавить карри, вегетту, перец, сливки. Дать постоять до загустения.

■ При подаче курицу выложить на соус. На гарнир можно подать рис басмати, апельсин. Оформить листиком мяты.

Кукурузные хлопья сейчас являются очень распространенным продуктом. Сначала их выпускали без добавок. Теперь хлопья обогащают различными биологически полноценными добавками. Их покрывают карамелью, сахарным сиропом, шоколадом, смешивают с измельченными сухофруктами.

Рыба с рисом карри

филе рыбы (наваги, макруруса или судака) – 600 г