Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

■ Перемешать пасту-карри «роган джош» с кусками мяса ягненка и обжаривать, пока мясо немного не подсохнет

■ Добавить томаты и воду, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения и варить на слабом огне 45 мин., пока мясо не приготовится.

■ Подавать можно с нарезанными листьями кориандра (кинзой).

Паста «роган джош» – не очень острая. Содержание томатов – 9%, паприки – 7%.

Свиные рулетики с луком-пореем

свиные шницели (очень тонкие) – 4 шт.

горчица – 2 ч. л.

чеснок – 1 зубчик

творог или брынза несоленая – 4 ст. л.

лук-порей (большие стебли) – 2 шт.

масло сливочное – 50 г

сливки (10 % жирности) – 6 ст. л.

карри-порошок – 2 ч. л.

перец молотый белый – по вкусу

соль – по вкусу

■ Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.

■ Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.

■ На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.

■ Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок карри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.

Рубленое мясо с карри и горчицей

шампиньоны – 250 г

лук-порей – 1 стебель

масло растительное – 2 ст. л.

свинина рубленая – 600 г

сметана – 200 мл

бульон – 200 мл

рис – 250 г

горчица – 3 ст. л.

соль – по вкусу

карри-порошок – по вкусу

перец сладкий – 1 шт.

рис – для гарнира

■ Шампиньоны очистить и нарезать кусочками. Лук очистить, разрезать пополам, нарезать кружочками.

■ Растительное масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, зажарить свиную нарезку. Положить шампиньоны и лук, немного пожарить их вместе. Добавить сметану, бульон и оставить на сковороде примерно на 10 мин.

■ Приготовить рис в cоoтветствии с рекомендациями на упаковке. Добавить на сковороду горчицу, сладкий мелко порезанный перец и карри.

■ Подавать, украсив листьями салата. Гарнировать рисом.

Рулетики можно приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдо – не очень калорийным. Это блюдо будет более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст. л. свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка. Соусы получатся более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны.

Говядина Мадрас

говядина (мякоть внутренней части бедра или лопатки, нарезанная кубиками) – 400 г

лук репчатый мелко измельченный – 100 г

чеснок толченый или измельченный – 2 зубчика

масло растительное или ги – 68 мл

паста томатная – 50 г

карри, острая паста – 3 ч.л.

бульон говяжий коричневый – 500 мл

сок 0,5 лимона

измельченный чатни с манго – 50 г

специи по вкусу

кориандр (листья) для гарнира

■ Обжарить говядину в масле до корочки, положить лук и чеснок, продолжать обжаривать еще 5 мин.

■ Добавить пасту карри и хорошо перемешать; готовить еще 2 мин.

■ Положить остальные ингредиенты, залить коричневым бульоном и довести до кипения. Тушить на маленьком огне 1–1,5 ч., или до мягкости.

■ Добавить по вкусу специи. Гарнировать листьями кориандра и подавать с вареным рисом.

Чатни – это традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Фрикадельки с карри

фарш говяжий – 300 г