Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

Перед тем как почистить окуня, его нужно буквально на несколько секунд окунуть в кипяток. Из брюшной полости необходимо удалить черную пленку.

Гогошары

перец (гогошары) – 2 шт.

Для маринада:

уксус – 1 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

лук-порей – 1 шт.

сахар – 1 ст. л.

соль, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь – по вкусу

Для фарша:

лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

помидор – 1 шт.

петрушка – 1 пучок

масло растительное – 2 ст. л.

■ Перец промыть, удалить плодоножки с семенами.

■ Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 5–7 мин., влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 1–2 мин., затем вынуть.

■ Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.

Гогошары – это сорт сладкого перца, красного или зеленого цвета. Обладает превосходным вкусом и ароматом. Считается самым лучшим среди всех разновидностей перца.

Птица с сельдереем по-китайски

мясо птицы (грудка) – 200 г

масло растительное – 4 ст. л.

сельдерей – 6 черенков

чеснок – 1 зубчик

имбирь свежий (корень) – 8 кружочков

морковь – 8 кружочков

луковицы мелкие – 4 шт.

бульон куриный – ¾ стакана

Для маринада:

крахмал – 1 ч. л.

соус соевый – по вкусу

имбирь (корень) – 1,5 ч. л.

вино рисовое (или сухой херес) – 2 ч. л.

соль – ½ ч. л.

Для соуса:

крахмал – ½ ч. л.

масло кунжутное – ½ ч. л.

перец черный молотый

бульон (любой) – 4–5 ст.л.

сахар – ½ ч л.

соль – ½ ч.л.

■ Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде.

■ Сельдерей порезать на кусочки длиной 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.

■ Разогреть в сковороде масло, положить порубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.

■ Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Сбрызнуть вином.

Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Для профилактики ожирения необходимо принимать сок сельдерея: 2 чайные ложки за полчаса перед едой три раза в день.

Пряная говядина

масло растительное – 3 ст. л.

шампиньоны, очень мелко порубленные – 225 г

лук зеленый – 4 пера

консервированные ростки бамбука, обсушенные и очень мелко порубленные – 225 г

имбирь свежий, очень мелко порубленный – 1 ст. л.

фарш говяжий – 750 г

сухой шерри – 60 мл

мука кукурузная – 2 ст. л.

соус соевый – 3 ст. л.

сахар – 1 ч.л.

соус табаско – ½ ч. л.

листья салата-латука

жареные семяна пинии – 2 ст. л.